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    山东省捉业科学院中心实验室 黎秀卿 岳晖、李硅风 郝征红、赵平娟

    春季蒲公英鲜嫩茎叶可食用，或生食、或凉拌、或炒食 、或做汤、 或做馅 、 或煮粥，还可制作酱、 花酒及其特种饮料。 它

    不但可做成美味可口的菜肴，还具有清热、解毒、利尿、散结

    功效，被中药界誉之为清热 、解毒、抗感染作用的 “ 八大金刚

    “ 之一。研究证实，蒲公英具有抗人体肺癌的作用。

    1 蒲公英的营养价值

    1 . 1样品：蒲公英采集于济南东郊农科院附近，可食部位

    洗净，擦干，塑料袋装，冰箱( 一4 。 C烘 分析。

    1 . 2 分析方汝 氨基酸采用氨基酸分析仪法( 全氨基酸分

    析仪， 日立一8 3 5 ， 日本) ， 硒单独采用原子荧光法( 原子荧光仪，~ 2 2 01 ， 北海仪器公司) ， V 、 V 均采高效液相色谱法( HPL c，WE RS2 0 1 型，日本) ，其它均采用国家技术监督局最新发布的

    国家标准营养成分测定分析方法。

    1 . 5 分析结果：主要营养成分 ( 单位以g1 0 0 g 计算) ：

    水分 B 9 . 3 o，碳水化合物 3 . 3 3 ，粗脂肪 0 . 6 8，粗蛋白质 2 . 4 8，粗灰分 1 . 3 8，粗纤维 2 . 8 3；矿物质( r ag 1 0 0 g ) ： K3 2 6 . 3 5，Mg2 1 7 . 2 1，Cu 0 . 1 8，Mn O . 5 9， Se( ： ) 0. 1 7，CaI 4 8. 7 3，P3 7 .

    8 ，Fe 4 . 8 7，Z n 0 . 6 8；维生素 c3 3 . 5 7，V 2 . 5 7，胡萝 I ' - 素 1 .

    2 3 ；氨基酸类：ASP 0 . 2 0 ，THR 0 . 1 0，SER 0 . 0 9， GL U 0 . 2 5，GLY0. 1 1， ALA0 . 1 3， CYS0 . 0 4， VAL 0 . 1 5， METO . 0 5， L LE0 .

    1 2 ， LEU0. 0 8，TYR0 . 0 8，PHE0 . 2 5，LYSO . 1 0，NH3 0 . 0 4，HI S0 . 0 4， ARGO . 1 0， P RO0 . 0 9， 总量2 . o 8。 还含有蒲公英甾

    醇、天冬醇胺、胆碱、葡萄糖甙、菊糖、果胶、叶黄素 、豆类

    目醇、 蝴蝶梅黄素等。 从以上的分析可以看出蒲公英不但含有

    丰富的营养成分 ......