《 广州食品工业科技》 Gu a n g z h o u F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y V o 1 . 2 0 No . 3 ( 总 8 1 )

    中图分类号： 6 6 7 . 3 ；文献标识码：A ；文章篇号： 1 0 0 7 — 2 7 6 4( 2 0 0 4 ) 0 3 - 0 0 1 0 4 - 0 3 9

    枇杷的营养保健和开发利用

    翟小芬 蔡健

    ( 苏州农业职业技术学院食品系， 苏州2 1 5 0 0 8 )

    摘 要：枇杷是我国南方特有的水果，富含人体需要的多种营养成分，枇杷的果实、花、叶、种子、树皮、根等具有较高的医

    疗价值。本文综述了枇杷的营养保健作用和开发利用，为枇杷的综合利用开辟了一条途径。

    关键词：枇杷；营养；保健；开发利用

    Nu t r i t i o n He a l t h y a n d De v e l o p me n t Ut i l i z a t i o n o f Lo q u a t

    Zh a i Xi a o f e n，Ca i J i a n

    ( De p a r t me n t o f F o o d ， S u z h o u P o l y t e c h n i c a l I n s t i t u t e o f Ag r i c u l t u r e ， S u z h o u 21 5 0 0 8 )

    Ab s t r a c t ： I 删 u a t g r o wsi nt h e s o u t h o f Ch i n a . Th ef r u i t h a s a b u n d a n t n u t r i t i o nwh i c h a l e e s s e n t i a l t ot heh e a l t h o f ma n . T h ef r u i t , f l o we r ,l e a f , s e e d ,b a r k ,r o o t a n d h o n e y h a v e g o o d me d i c a l a nd h e a l t hy f un c t i o n. T h e p a p e r s u mma r i z e d t he n u t r i t i o n ， h e al t hy ,d e v e l o p me n t a n d

    u t i l i z a t i o n o f l o q u a t . T h e s t u d y p r o v i d e s a r e l i a b l e b a s i s f o r t he d e v e l o p me n t o f l o q u a t .

    Ke y wo r d s ： L o q u a t ； Nu t r i t i o n ； He a l t hy； De v e l o p me n t a nd Ut i l i z a t i o n

    枇杷在我国已有 2 2 0 0多年的栽培历史，浙江的

    塘栖、福建的莆田、江苏的洞庭、安徽的歙县是我国

    著名的枇杷产地。 枇杷不仅果肉柔软多汁，酸甜适口，风味佳美，营养丰富，而且 ‘ 具秋萌、冬花、春实、夏

    熟，备四时之气” ，颇受医学家的青 ” 。由于枇杷收

    获季节短，不易保鲜，不耐运输，给鲜销枇杷带来很

    大困难，每年都造成很多原料的浪费，所以对枇杷营

    养特性的认识以及深加工技术势在必行。

    1 枇杷的营养价值及化学成分

    1 . 1 枇杷的营养成分

    据营养专家分析，据测定：每 l O O g鲜果中，含

    糖7 - 1 2 g ， 脂肪O . 1 - 0 . 5 g ，蛋白质 0 . 4 - 1 . 1 g ，果酸0 . 6 g ，粗纤维 0 . 8 g ，无机盐 0 . 5 g，其中钙 2 2 ～ 5 4 mg、磷

    2 8 - 3 2 mg 、铁O . 3 - - 0 . 4 mg ，胡萝 卜 素 1 . 3 3 - 1 . 5 2 mg ，维

    生素 C 3 mg ，另外还有维生素 Bl 、核黄素、果胶、鞣

    质及钠、钾离子等，其中胡萝 卜 素含量仅次于杏和芒

    果，居果品第三位 1 。此外，还含有苦杏仁苷，仅次

    于杏仁的含量，是抗癌的有效物质【 3 】 。

    1 . 2 枇杷的化学成分【 】

    这方面美国和日本研究较多。糖类以山梨醇为

    主，果实成熟时转化为蔗糖，还有一部分的葡萄糖和

    果糖。果实中富含苹果酸、柠檬酸，未成熟的果中含

    收稿日期：2 0 0 4 - 0 4 - 0 2

    作者简介：翟小芬，助教，从事农产品及食品加工方面的教学和研究工作

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    有酒石酸。 果肉含 8种必需氨基酸， 亮氨酸最高； l O种

    非必需氨基酸，脯氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸较高。

    脂质包括长链碳氢化合物 ( C 2 rC 3 o ) 、甾醇类 ( 4种)

    和脂肪酸 ( 5种) ，种子中也富含脂质。

    枇杷类胡萝 卜 素种类多、含量丰富。通常果皮的

    类胡萝 卜 素的含量比果肉的高数倍。黄肉果的胡萝 卜

    素量为白肉果的 5 ～ l O倍，而白肉果的玉米黄质，紫

    黄质和叶黄素高于黄肉果。此外，枇杷果还含少量的

    金黄质、六氢番茄红素等 5种其他类胡萝 卜 素。类胡

    萝 卜 素是枇杷果中的维生素A的主要贡献者，对增强

    人的视力有作用。 枇杷果中含有 1 8种挥发性物质， 其

    中苯乙醇， 3 一 羟基一 2 一 正丁醇等是枇杷果香气的贡献者。

    枇杷是一种生氰植物，含有三种氰代谢酶。枇杷

    所含的丹宁是一种花青素寡聚物 ......