工 艺 技 术

    ( 湘潭大学化工学院生物食品工程系， 湘潭4 1 1 1 0 5 ) 林争鸣

    擅 一： 简单叙述了蒲公英的营养价值 ， 研究了蒲公英冰淇淋的

    制造工艺。 总结了生产蒲公英冰淇淋的操作要点， 并确定

    了产品的最佳配方。 ，关t诩： 蒲公英， 冰淇淋， 功能性食品

    Ab s t r a c t ： Thi s ar t i cl e br i e f l y des cr i b es t h e n ut r i t i on v al u e o f

    d an del i on； f o cu s es on t he dev el opmen t o f

    d an del i on i c e—c r e am S pr o du c e pr oc es s a nd t h e

    b es t f or mu l a，Ke y wo r d s ： da nde l i o n；i ce cr e am； f u nc t i on al f o o d

    中图分类号： r S 2 7 7 文献标识码：A

    文 章 编 号 ：1 0 0 2 — 0 3 0 6 ( 2 0 0 4) 0 6 — 0 0 8 4 — 0 2

    蒲 公 英 的 营 养 十分 丰 富 ， 含 有 蛋 白质 、 脂 肪 、 碳

    水 化合 物 和 多 种矿 物 质 、微 量 元 素 和维 生 素 。 据 统

    计 ， 每 l O O g蒲 公 英 叶 中氨 基 酸 总 量 8 1 4 3 r ag， 氨 基 酸

    含 量 均 高 于 大 多 同类 野 生 植 物 。科 学 检 测 实 验 还 表

    明 ， 蒲 公 英 中不 仅含 有 蒲 公 英 素 、 蒲 公 英 醇 、 胆 碱 、 有

    机 酸 、 菊 糖 、 葡 萄 糖 甙 等 营养 素 ， 同 时还 含 有 人 体 中

    稀 缺 的抗 肿瘤 活性 物 质 硒 元 素 ，蒲 公 英 中的 硒 含 量

    达 到 1 4 . 7 p ~ g 1 0 0 g ， 是 自然 界 中 罕见 的 富硒 植物 。

    近几 年 来 的综 合研 究 发 现 ， 蒲公 英 同时 具 备 “ 三

    抗 ” 作 用 ， 即抗 病 毒 、 抗 感 染 、 抗 肿 瘤 作 用 。长期 食 用

    安 全 ， 是 开发 绿 色保 健 食 品 的理 想 资源 ， 国 家卫 生部

    收稿日期：2 0 0 3 — 0 8 — 2 5

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    鱿 鱼加 工 中的 脱 皮 问题 ， 其 酶解 条 件 是 ： 木瓜 蛋 白 酶

    量 为 鱿 鱼 量 的 0 . 0 2 %～ 0 . 0 2 5 %， 热 水 温 度 5 2 ～ 5 5 ~ C， 脱

    皮 时 间 5 ～ 7 mi n 。

    参考文献：

    【 1 ] 沈月新. 水产食品学[ M ] . 中国轻工业出版社， 2 0 0 1 . 1 2 5 ~ 1 2 6 .

    【 2 ] 黄志斌. 水产品综合利 用工艺学【 M] . 中国农 业出版社，1 9 9 8 . 1 4 2 — 1 4 3 .

    新 近将 其 列入 药 食 两用 品 种 。

    蒲 公 英 冰 淇 淋 系 以乳 制 品 、 蛋 、 甜 味 剂 、 乳 化 稳

    定 剂 等作 主要 原 料 ， 添加 浓 缩 蒲 公 英 汁 ， 混 合 冻 结制

    成 ， 其 色 淡 黄 ， 既 有 传 统 冰 淇 淋 的 风 味 特 征 ， 又 有 蒲

    公 英 的芳 郁 清 香 及 保 健 功 能 ，是 一 种 具 有 较 大 市场

    潜 力 的冰 淇淋 新 品种 。

    1 材料与方法

    1 . 1 材料与设备

    蒲 公 英 ， 白砂 糖 ， 花 生 油 ， 全脂 奶 粉 ， 蔗糖 脂 肪 酸

    酯 ， 明胶 ， 海 藻 酸钠 ， CMC， 鸡 蛋 ， 淀粉 等 。

    砂 轮磨 ， 胶 体 磨 ， 均质 机 ， 冰 淇 淋凝 冻机 。

    1 . 2 生产 工艺流程

    蒲公英一清洗一切碎一粗磨一细磨一过滤 1

    其它 原辅料处理j 混合

    一杀菌一冷却一 均质一 老化一凝冻一灌装一硬化一检验一

    成品入库

    1 . 3 操作要点

    1 . 3 . 1 蒲公 英 汁 的制 备 取新 鲜 蒲 公 英 ......