猕猴桃果实成熟生理和贮藏保鲜研究进展.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(143KB，7页)。
文章编号:100724961 (2002) 0220171207
猕猴桃果实成熟生理和贮藏保鲜研究进展
张智俊1
, 谭晓风1
, 罗淑萍2
(1 中南林学院经济林育种与栽培国家林业局重点实验室, 湖南 株州 412006 ;
2 新疆农业大学生物技术中心)
摘要: 从猕猴桃果实成熟生理的规律入手 , 分析了影响猕猴桃贮运性的因素 , 总结了国内外
近年来各种贮藏保鲜技术 , 剖析了我国目前猕猴桃贮藏保鲜方面存在的问题 , 提出了依靠生
物技术培育耐贮品种 , 配合各种常规保鲜技术来进行猕猴桃贮藏保鲜的解决策略。
关键词: 猕猴桃 , 成熟生理 , 贮藏保鲜
中图分类号: S 663194 文献标识码: A
THE LATEST DEVELOPMENT ABOUT
THE MECHANISM OF Actinidia FRUIT p S RIPENING,STORAGE AND FRESHENING
ZHANG Zhijun1
, TAN Xiaofeng1
, LUO Shuping2
(1 The Key Laboratory of Non - timber Breeding and Cultivation
of National Forestry Ministry , Centre - South Forestry University , Zhuzhou 412006 ;
2 The Center of Bio - tech of Xinjiang Agriculture University)
Abstract : On the basis of obtaining the opening mechanism of Actinidia fruits and analyz2
ing several facts and fashionable technologies how to improve storage life and shipping quali2
ty of Actinidia fruits , some questions are shown and analyzed. In order to solve them , a
new strategy which depends on bio - tech to produce long - storage breeds combining with
some conventional freshening technologies is put foreward.
Key words : Actinidia ; ripening mechanism; storage and freshening
收稿日期: 2002 - 01 - 10 ; 修改稿收期: 2002 - 03 - 25
作者简介: 张智俊 (1974 - ) , 男, 新疆乌鲁木齐人, 中南林学院在读博士生。
猕猴桃 Actinidia 是一种原产我国长江流域的野生落叶藤本植物。其果实营养丰富 , 风味
独特 , 含有钙、镁、磷、铁、钾、硒等多种矿质营养元素以及17种氨基酸 , 尤其以Vc 含量
为丰富。一般鲜果含Vc 100～250 mg 100g[1～5 ]。所含硒等微量元素能阻断癌细胞诱发物亚基
吗啉与二甲基硝酸的形成 , 有较高的食疗防癌作用; 并对肝炎、消化不良、食欲不振、呕
吐、烧烫伤、高血压等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用[3 ,5 ]。
近年来 , 我国猕猴桃栽培面积逐年扩大 , 在秦岭以南有大面积集中栽培。商品化栽培面
第17卷 第2期 河 北 林 果 研 究 Vol1 17 No12
2 0 0 2 年 6 月 HEBEI JOURNAL OF FORESTRY AND ORCHARD RESEARCH J u n. 2002
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.积已超过 10 万 hm2
, 产量居世界第一位。猕猴桃是一种特殊浆果 , 常温条件下难以久藏
(特别是中华猕猴桃类品种) , 极易腐烂变质。即使是耐贮品种海沃德在常温下的贮藏期也只
有20 d左右[6 ]。每年猕猴桃因贮运不当造成腐烂达 25 %以上 , 使其货架供应期大大缩短 ,故猕猴桃贮藏保鲜问题是制约我国猕猴桃迅速发展的难点。
为了解决猕猴桃鲜果贮藏问题 , 国内外许多学者在猕猴桃成熟生理及贮藏保鲜方面做了
大量研究工作。现将国内外研究状况介绍如下。
1 猕猴桃果实成熟生理
111 果实个体发育规律
猕猴桃果实生长与其他水果唯一不同的是呈 3S曲线。俞明光把中华猕猴桃果实生长分
为4个阶段: 第1阶段为开花后9～12周 , 子房生长很快 , 可达到最终鲜重的一半; 第 2 阶
段为开花后12～17 周 , 果实生长较慢; 第 3 阶段为开花后 17～21 周 , 果实大小基本达到成
熟果时的最大值; 第4阶段为开花后 21～23 周 , 果实的长度和直径再度增加 , 但增加的量
相当少[3 ]。而 Hassall 则认为猕猴桃果实的生长 , 总体来说经过2个生长高峰 , 第1个生长高
峰出现在花后25～30 d。这个时期是猕猴桃果实膨大的主要时期。第2个生长高峰出现在花
后60～80 d , 此时果实内干物质和可溶性固形物明显增加。一般来说 , 猕猴桃长形果的生长
率要高于圆形果的生长率[7 ]。
112 风味和颜色的变化
猕猴桃果实在生长过程中不断地积累有机物质[8 ]。在果实发育初期 , 碳水化合物迅速增
加。碳水化合物主要以一些有机酸和淀粉的形式存在。幼果中富含的主要有机酸是奎宁酸 ,这是猕猴桃幼果很酸的主要原因[3 ]。随着果实的继续发育 , 可溶性固形物主要是淀粉物质含
量呈线性上升 , 积累贮藏于果肉细胞中 , 并以果心含量最高[9 ]
, 而葡萄糖含量逐渐降低 , 此
时猕猴桃果实无甜味。但随着果实基本长成 , 果实内α- 淀粉酶活性增加 , 把淀粉水解为可
溶性糖类 (其中主要以葡萄糖居多 , 含量最高可达鲜果重的 10 %)
[2 ,3 ]。同时 , 果实所积累
的有机酸 , 如奎宁酸 (在外皮层含量最高) 、柠檬酸 (在内皮层含量最高) 、柠檬酸、草酸等
除了可以部分地转化成糖类外 , 还可以被 K+
、Ca
2 +
所中和 , 如 Ca
2 +
和草酸结合生成草酸
钙 , 或者被氧化成CO2 和水 , 因而使果实的酸味消减 , 果味变甜。另外 , 在果实的成熟过程
中 , 由于中间代谢而产生一些具有香味的挥发性物质酯类、醛类和酮类等物质。这些物质多
存在于果汁中 , 因此使猕猴桃汁有特殊的味道[10 ,11 ]。
对多个品种叶绿素含量的测定表明 , 在果实生长开始时 , 总叶绿素含量是2 000～3 000
mg 100g。随着果实的生长、成熟 , 其含量下降 , 到收获时下降到1 200～1 300 mg 100g , 其
中叶绿素 b下降较小 , 主要是叶绿素 a 下降。但在成熟过程中 , 猕猴桃果实不同于其他水
果 , 果实叶绿素总的含量基本保持不变[2 ,9 ]。在果实软熟后 , 叶绿素含量明显下降 , 尤其是
叶绿素 b的含量下降很快 , 但是胡萝卜素含量基本保持不变[1 ]。此外 , 猕猴桃果肉中单宁含
量低 , 多酚氧化酶活性也低。因而猕猴桃果实不象许多水果那样果肉易变褐 , 果实切开后能
保持其原有色泽[3 ] ......
猕猴桃果实成熟生理和贮藏保鲜研究进展
张智俊1
, 谭晓风1
, 罗淑萍2
(1 中南林学院经济林育种与栽培国家林业局重点实验室, 湖南 株州 412006 ;
2 新疆农业大学生物技术中心)
摘要: 从猕猴桃果实成熟生理的规律入手 , 分析了影响猕猴桃贮运性的因素 , 总结了国内外
近年来各种贮藏保鲜技术 , 剖析了我国目前猕猴桃贮藏保鲜方面存在的问题 , 提出了依靠生
物技术培育耐贮品种 , 配合各种常规保鲜技术来进行猕猴桃贮藏保鲜的解决策略。
关键词: 猕猴桃 , 成熟生理 , 贮藏保鲜
中图分类号: S 663194 文献标识码: A
THE LATEST DEVELOPMENT ABOUT
THE MECHANISM OF Actinidia FRUIT p S RIPENING,STORAGE AND FRESHENING
ZHANG Zhijun1
, TAN Xiaofeng1
, LUO Shuping2
(1 The Key Laboratory of Non - timber Breeding and Cultivation
of National Forestry Ministry , Centre - South Forestry University , Zhuzhou 412006 ;
2 The Center of Bio - tech of Xinjiang Agriculture University)
Abstract : On the basis of obtaining the opening mechanism of Actinidia fruits and analyz2
ing several facts and fashionable technologies how to improve storage life and shipping quali2
ty of Actinidia fruits , some questions are shown and analyzed. In order to solve them , a
new strategy which depends on bio - tech to produce long - storage breeds combining with
some conventional freshening technologies is put foreward.
Key words : Actinidia ; ripening mechanism; storage and freshening
收稿日期: 2002 - 01 - 10 ; 修改稿收期: 2002 - 03 - 25
作者简介: 张智俊 (1974 - ) , 男, 新疆乌鲁木齐人, 中南林学院在读博士生。
猕猴桃 Actinidia 是一种原产我国长江流域的野生落叶藤本植物。其果实营养丰富 , 风味
独特 , 含有钙、镁、磷、铁、钾、硒等多种矿质营养元素以及17种氨基酸 , 尤其以Vc 含量
为丰富。一般鲜果含Vc 100～250 mg 100g[1～5 ]。所含硒等微量元素能阻断癌细胞诱发物亚基
吗啉与二甲基硝酸的形成 , 有较高的食疗防癌作用; 并对肝炎、消化不良、食欲不振、呕
吐、烧烫伤、高血压等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用[3 ,5 ]。
近年来 , 我国猕猴桃栽培面积逐年扩大 , 在秦岭以南有大面积集中栽培。商品化栽培面
第17卷 第2期 河 北 林 果 研 究 Vol1 17 No12
2 0 0 2 年 6 月 HEBEI JOURNAL OF FORESTRY AND ORCHARD RESEARCH J u n. 2002
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.积已超过 10 万 hm2
, 产量居世界第一位。猕猴桃是一种特殊浆果 , 常温条件下难以久藏
(特别是中华猕猴桃类品种) , 极易腐烂变质。即使是耐贮品种海沃德在常温下的贮藏期也只
有20 d左右[6 ]。每年猕猴桃因贮运不当造成腐烂达 25 %以上 , 使其货架供应期大大缩短 ,故猕猴桃贮藏保鲜问题是制约我国猕猴桃迅速发展的难点。
为了解决猕猴桃鲜果贮藏问题 , 国内外许多学者在猕猴桃成熟生理及贮藏保鲜方面做了
大量研究工作。现将国内外研究状况介绍如下。
1 猕猴桃果实成熟生理
111 果实个体发育规律
猕猴桃果实生长与其他水果唯一不同的是呈 3S曲线。俞明光把中华猕猴桃果实生长分
为4个阶段: 第1阶段为开花后9～12周 , 子房生长很快 , 可达到最终鲜重的一半; 第 2 阶
段为开花后12～17 周 , 果实生长较慢; 第 3 阶段为开花后 17～21 周 , 果实大小基本达到成
熟果时的最大值; 第4阶段为开花后 21～23 周 , 果实的长度和直径再度增加 , 但增加的量
相当少[3 ]。而 Hassall 则认为猕猴桃果实的生长 , 总体来说经过2个生长高峰 , 第1个生长高
峰出现在花后25～30 d。这个时期是猕猴桃果实膨大的主要时期。第2个生长高峰出现在花
后60～80 d , 此时果实内干物质和可溶性固形物明显增加。一般来说 , 猕猴桃长形果的生长
率要高于圆形果的生长率[7 ]。
112 风味和颜色的变化
猕猴桃果实在生长过程中不断地积累有机物质[8 ]。在果实发育初期 , 碳水化合物迅速增
加。碳水化合物主要以一些有机酸和淀粉的形式存在。幼果中富含的主要有机酸是奎宁酸 ,这是猕猴桃幼果很酸的主要原因[3 ]。随着果实的继续发育 , 可溶性固形物主要是淀粉物质含
量呈线性上升 , 积累贮藏于果肉细胞中 , 并以果心含量最高[9 ]
, 而葡萄糖含量逐渐降低 , 此
时猕猴桃果实无甜味。但随着果实基本长成 , 果实内α- 淀粉酶活性增加 , 把淀粉水解为可
溶性糖类 (其中主要以葡萄糖居多 , 含量最高可达鲜果重的 10 %)
[2 ,3 ]。同时 , 果实所积累
的有机酸 , 如奎宁酸 (在外皮层含量最高) 、柠檬酸 (在内皮层含量最高) 、柠檬酸、草酸等
除了可以部分地转化成糖类外 , 还可以被 K+
、Ca
2 +
所中和 , 如 Ca
2 +
和草酸结合生成草酸
钙 , 或者被氧化成CO2 和水 , 因而使果实的酸味消减 , 果味变甜。另外 , 在果实的成熟过程
中 , 由于中间代谢而产生一些具有香味的挥发性物质酯类、醛类和酮类等物质。这些物质多
存在于果汁中 , 因此使猕猴桃汁有特殊的味道[10 ,11 ]。
对多个品种叶绿素含量的测定表明 , 在果实生长开始时 , 总叶绿素含量是2 000～3 000
mg 100g。随着果实的生长、成熟 , 其含量下降 , 到收获时下降到1 200～1 300 mg 100g , 其
中叶绿素 b下降较小 , 主要是叶绿素 a 下降。但在成熟过程中 , 猕猴桃果实不同于其他水
果 , 果实叶绿素总的含量基本保持不变[2 ,9 ]。在果实软熟后 , 叶绿素含量明显下降 , 尤其是
叶绿素 b的含量下降很快 , 但是胡萝卜素含量基本保持不变[1 ]。此外 , 猕猴桃果肉中单宁含
量低 , 多酚氧化酶活性也低。因而猕猴桃果实不象许多水果那样果肉易变褐 , 果实切开后能
保持其原有色泽[3 ] ......
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