超高温瞬时灭菌， 发生其他类型酸败可添加游离 ! 至 %

    ( ) 加以抑制。

    在雪梨酒生产加工过程中， ! 作为护色剂、杀菌剂起

    着非常重要的保护作用， 在陈酿过程中应保持酒中游离 !

    量 ,-+ . )， ! 或 !0 可抑制 1234256 反应进行。

    78 !

    冷热处理可缩短雪梨酒的陈酿时间， 改善口感。处理方

    法为 9: ;加热 - <， 再用=% ;处理 8 天， 加热可起到灭酶作

    用， 抑制雪梨酒氧化褐变现象发生， 经冷热处理后， 部分蛋白

    质形成沉淀， 导致酒中蛋白质含量下降， 使酒的口感更纯正。

    7> %

    按传统生产方法， 发酵结束后的新原酒， 要经过多次

    换罐和长期贮存， 少则半年至一年， 多则数年才能用来配

    酒， 干白雪梨酒， 色泽浅黄带绿就是一个显著的外观特征。

    长期大量集中贮存的酒，色泽转变成金黄色直至黄褐色，果香也随贮存期延长而减弱， 因此， 长期贮存雪梨原酒显

    然极不妥当。笔者采取了短期贮酒措施并进行一系列净化

    处理措施， 尽快装瓶， 用软木塞， 卧式存放， 低温贮藏， 以维

    持在非氧化状态， 达到品质保持新鲜的目的。

    79

    雪梨酒在生产加工中严禁和 ， AB 等重金属制品相

    接触， 生产设备要经过严格的消毒， 用去离子水无菌冲洗后

    方可使用。

    0 产品质量指标

    (C) 感官指标 浅黄色， 晶莹透明， 具果香和酒香， 滋味醇和

    柔谐， 舒顺， 酒体完整， 具梨酒典型风格。

    理化指标 酒精度 . C:D (E (E) ， 糖FG . )， 总酸 G7%,H7% . )， 挥发酸FC7C . )， 干浸出物ICJ . )。

    (0)卫生指标 符合 KLJ8%8—>C蒸馏酒及配制酒卫生标准。

    +,-.J++-=CC=J+

    蒲公英别名黄花地丁、 婆婆丁、 黄花苗等， 为菊科蒲公

    英属多年生草本植物。其营养丰富， 药用价值高， 具有清热

    解毒、 防癌等多种药用功放， 既可作为佳蔬食用， 又可全草

    入药， 是一种珍贵的菜药兼用型植物。

    药用蒲公英为带根全草 ......