蒲公英饮料生产工艺及配方的研究.pdf
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2006年2月23日
第1页 |
参见附件(82KB,2页)。
《 食 品工业科技》 S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y o f F o o d I n d u s t r y V o ] . 2 2 . N o . 5 . 2 0 0 1
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摘 要 采用蒲公英鲜汁生产蒲公英饮料 。实验表明 物料经 2 0 MP a的均质 . 用 0 1 %果胶和 0 2%C MC — N a作稳
定科 , 可使产品具有 良好 的悬浮稳定性和流动性 不分层 、 无沉淀 糖酸 比舍理 保存期可长达 6个 月以上
关键 词 蒲公英 稳定性 配方设计
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蒲公英( T a m x a c u m m o n g o l i e u m H a n d — M a z z ) 又名婆
婆丁、 鹁鸪英。为菊科植物蒲公英属 , 多年生草本 . 叶
含乳白色汁液 , 株高 1 0~2 0 c m。生长于山坡草地 、 路
边 、 田间。全国大部分地 区都有分布, 资源丰富。春
夏开花前或刚开花时采收。蒲公英味苦、 性凉 , 有清
热凉血 、 消肿解毒之功效, 具有很好的药理保健作用 ,是生产天然植物型饮料的良好原料。
随着人民生活水平的逐年提高 , 人们对饮料的嗜
好和需求已从过去单纯追求 消暑解渴向营养保健型
植物饮料发展 , 是我国饮料工业面临的一个新课题 。
开展此项研究对于利用我国丰富的野生 资源具有一
定 的现实意义。
1 材料与方法
1 . 1 材料与 设备
蒲公英( 全草) 采集于阿城市郊 区农 田; 白砂糖
国标一级 ; 酸味剂( 苹果酸 、 柠檬酸) 食用级 ; 稳定
剂( 果胶 、 海藻酸钠、 琼脂、 C M C — N a ) 市售。
阿贝折光仪 . 胶体磨 , 高压均质机, 恒温培养箱 ,杀菌锅 , 压盖机 , 饮料瓶 , p H仪 , 砂捧过滤器 。
1 2 剥定方 法
可溶性固形物 阿贝折光仪 ; 总糖的测定 裴林
试剂法 ; 总酸的测定 氢氧化钠滴定法; p H值的测定
p H计 ; 细菌总数的测定 平板苗落计数法; 大肠菌
群的测定 大肠菌群晟近似值法。
1 3 工艺流 程
蒲公羹一选拣一清洗一破碎一 一次浸提一=次
浸提一 冷却一过滤一鲜汁
稳定剂一 溶 化 鲜 汁
水一前处理一配 料一混台一均质一 ^
过 滤一 溶糖一 白砂 糖
·
3 8 ·
=次均质一灌装一 杀茵一冷却一成品
1 . 4 操作要点
1 . 4. 1 水的处理 将软化水经过砂棒过滤器过滤。
1 . 4 . 2 蒲套羹鲜 汁的制备 将蒲 公英 去除黄、 烂
叶, 破碎后在 8 0 ℃下浸 提 2 0 m i n , 将蒲公英从浸提液
中取出, 再次浸提 1 0 r a i n , 将 两次浸提液混 在一起 , 冷
却后过滤。
1 4 . 3 甜昧 剂的选择 饮料中广泛使用的甜昧剂
是蔗糖。绵 白糖 和 白砂糖 的蔗糖含量 均在 9 9 %左
右 ......
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摘 要 采用蒲公英鲜汁生产蒲公英饮料 。实验表明 物料经 2 0 MP a的均质 . 用 0 1 %果胶和 0 2%C MC — N a作稳
定科 , 可使产品具有 良好 的悬浮稳定性和流动性 不分层 、 无沉淀 糖酸 比舍理 保存期可长达 6个 月以上
关键 词 蒲公英 稳定性 配方设计
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蒲公英( T a m x a c u m m o n g o l i e u m H a n d — M a z z ) 又名婆
婆丁、 鹁鸪英。为菊科植物蒲公英属 , 多年生草本 . 叶
含乳白色汁液 , 株高 1 0~2 0 c m。生长于山坡草地 、 路
边 、 田间。全国大部分地 区都有分布, 资源丰富。春
夏开花前或刚开花时采收。蒲公英味苦、 性凉 , 有清
热凉血 、 消肿解毒之功效, 具有很好的药理保健作用 ,是生产天然植物型饮料的良好原料。
随着人民生活水平的逐年提高 , 人们对饮料的嗜
好和需求已从过去单纯追求 消暑解渴向营养保健型
植物饮料发展 , 是我国饮料工业面临的一个新课题 。
开展此项研究对于利用我国丰富的野生 资源具有一
定 的现实意义。
1 材料与方法
1 . 1 材料与 设备
蒲公英( 全草) 采集于阿城市郊 区农 田; 白砂糖
国标一级 ; 酸味剂( 苹果酸 、 柠檬酸) 食用级 ; 稳定
剂( 果胶 、 海藻酸钠、 琼脂、 C M C — N a ) 市售。
阿贝折光仪 . 胶体磨 , 高压均质机, 恒温培养箱 ,杀菌锅 , 压盖机 , 饮料瓶 , p H仪 , 砂捧过滤器 。
1 2 剥定方 法
可溶性固形物 阿贝折光仪 ; 总糖的测定 裴林
试剂法 ; 总酸的测定 氢氧化钠滴定法; p H值的测定
p H计 ; 细菌总数的测定 平板苗落计数法; 大肠菌
群的测定 大肠菌群晟近似值法。
1 3 工艺流 程
蒲公羹一选拣一清洗一破碎一 一次浸提一=次
浸提一 冷却一过滤一鲜汁
稳定剂一 溶 化 鲜 汁
水一前处理一配 料一混台一均质一 ^
过 滤一 溶糖一 白砂 糖
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=次均质一灌装一 杀茵一冷却一成品
1 . 4 操作要点
1 . 4. 1 水的处理 将软化水经过砂棒过滤器过滤。
1 . 4 . 2 蒲套羹鲜 汁的制备 将蒲 公英 去除黄、 烂
叶, 破碎后在 8 0 ℃下浸 提 2 0 m i n , 将蒲公英从浸提液
中取出, 再次浸提 1 0 r a i n , 将 两次浸提液混 在一起 , 冷
却后过滤。
1 4 . 3 甜昧 剂的选择 饮料中广泛使用的甜昧剂
是蔗糖。绵 白糖 和 白砂糖 的蔗糖含量 均在 9 9 %左
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