收稿日期:2001 - 02 - 23 初稿;2001 - 05 - 09 修改稿

    基金项目: 陕西省教育委员会重点科研计划资助项目:松茸的驯化培养与菌类产品的深加工(99J K014)

    食用菌学报 2002. 9 (1) :50～56

    Acta Edul is Fungi

    文章编号:1005 - 9873(2002) 01 - 50 - 07

    松 茸 资 源 研 究 概 况

    周 选 围

    (汉中师范学院陕西省资源生物重点实验室 ,陕西汉中 723000)

    摘 要 阐述了松茸的分类地位、形态特征、生物学特性、生长特点和规律 ,探讨了松茸资源

    开发利用和可持续发展问题 ,提出了保护这一珍稀真菌资源的建议。

    关键词 松茸; 资源; 地理分布; 开发利用

    中图分类号: S646. 15 ; S602. 4 文献标识码: A

    1 松茸资源概况

    1. 1 松茸名称的考证

    松茸〔Tricholoma matsutake (S. Ito et Imai) Sing.〕亦称松蕈、合菌、台菌、松口蘑、鸡丝菌

    (西藏) 、松蘑(朝鲜族) 、剥皮菌(丽江) 、大脚菇(大理) 、芋姆鲁(纳西族) ,属伞菌目(Agari2

    cales) ,口蘑科( Tricholomataceae) ,口蘑属( Tricholoma) 。松茸一名始于我国 ,宋哲宗元佑年间

    (1082～1094) ,唐慎微著《经史证类备急本草》业已启用。因该菌生于松林下 ,菌蕾如鹿茸 ,故

    名松茸〔 1〕。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈〔 1〕。明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列

    在香蕈条下 ,又称台蕈、合蕈〔 2〕。后小林义雄考证 ,认为松茸即松蕈( Tricholoma matsutake) 。

    从外部形态来看,松茸与蜜环菌属( A rmi l laria)的菌类很近似,因此,早期的真菌学家都把它

    放在蜜环菌属,称松蜜环菌( A rmi l laria matsutake) 。后来 ,R. Singer (1949)根据其孢子壁无

    淀粉反应和菌丝缺乏锁状联合等特征 ,认为它与蜜环菌属有一定的区别 ,因而将松茸列于口蘑

    属 ,命名为 Tricholoma matsutake (S. Ito et Imai) Sing.

    〔 3〕。

    1. 2 松茸的分类位置及分布

    松茸在现代真菌分类系统中隶属于担子菌门(Basidiomycota) ,担子菌纲(Basidiomycetes) ,伞菌

    目(Agaricales) ,口蘑科( Tricholomataceae ) ,口蘑属( Tricholoma ) ,口蘑亚属(Subgenus Tricholoma

    Sing. ) ,原发组〔 Section Genuina (Fr. ) Sacc.〕 ,具环族〔 Stirps Caligatum ( A nnulate) Sing.〕 ,是一个

    较为自然的类群〔 4〕。

    迄今为止,全球共报道松茸类有 15 种 1 变种,这些种的共同特征是菌柄具有膜质菌环。松

    茸类的15个种是夏口蘑( T. aestuans) 、假松茸( T. bakamatsutake) 、欧洲松茸( T. caligatum) 、黄

    褐口蘑( T. f ulvocastaneum) 、松茸( T. matsutake) 、美洲松茸( T. ponderosa) 、黄褶口蘑( T. porten2

    tosum) 、青冈蕈( T. quericicola) 、粗壮口蘑( T. robustum) 、蜜环口蘑( T. colossum) 、油口蘑( T.

    ' 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.f lavovi rens) 、紫盖口蘑( T. ionides) 、灰褐纹口蘑( T. portentosum) 、棕灰口蘑( T. terreum) 、皂味口

    蘑( T. saponaceum) ,1变种是松茸台湾变种〔T. matsutake ( Ito et Imai) Singer var. f ormo sana〕。

    松茸类在我国记载的有5种1 变种,分布在我国的 5 个种是松茸、黄褐口蘑、假松茸、青冈蕈、粗

    壮口蘑;1变种是台湾松茸变种。松茸在国外主要分布于日本、朝鲜、美国、加拿大和北欧国家。

    在我国松茸分布于辽宁、黑龙江(牡丹江地区) 、吉林〔 1 ,5〕、安徽〔 6〕、台湾、四川〔 7 ,8〕、甘肃〔 9〕、山

    西〔 10〕、贵州〔 1〕、云南〔 11〕、广西〔 1〕、西藏〔 12〕、福建、台湾〔 13〕 等省区,主产区为东北地区和云南。其

    中,黄褐口蘑主要分布于我国四川的西昌、峨眉山,吉林、辽宁、西藏等省区也有分布;假松茸主要

    分布于我国四川的西昌、雅江,云南的维西及河南等地;青冈蕈主要分布于四川的阿坝、小金、雅

    江,云南、西藏等省区也有分布;粗壮口蘑主要分布于我国云南的丽江,四川的茂文及陕西等地;

    台湾松茸变种主要分布在福建和台湾。

    2 松茸的形态特征及生物学特性

    2. 1 松茸的形态特征

    松茸是一种树木菌根菌 ,子实体一般单生 ,少数 2～4 个丛生。菌盖直径 5～10cm ,扁半球

    形至近平展 ,污白色 ,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片 ,老熟时鳞片变为栗褐色 ,中央色

    暗 ,呈辐射状 ,表面干燥。菌肉白色 ,厚 ,有特殊香气;褶白色或稍带乳黄色 ,密 ,弯生 ,不等长。

    菌柄较粗壮 ,长 6～13. 5cm ,粗 2～6cm ,菌环以上污白色 ,带粉粒 ,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞

    片 ,内实 ,基部有时稍膨大。菌环生于菌柄的上部 ,丝膜状 ,上面白色 ,下面与菌柄同色。孢子

    印白色。孢子无色 ,光滑 ,宽椭圆形至近球形 ,6. 5～7. 5 ×4. 5～6. 2 μm〔 14〕。

    2. 2 松茸的生物学特性

    2. 2. 1 营养特性

    2. 2. 1. 1 碳源 松茸对单糖、双糖和糖醇都能利用 ,单糖中的葡萄糖、果糖、甘露糖及双糖中

    的麦芽糖对菌丝生长都有促进作用〔 15〕。

    2. 2. 1. 2 氮源 松茸可以利用氨态氮 ,在以酒石酸铵作氮源时菌丝生长良好;硝态氮及亚硝

    酸盐的效果不及氨态氮。有报道证明 ,培养松茸菌丝时 ,用啤酒酵母作为氮素及生长因子的来

    源效果较好。

    2. 2. 1. 3 微量元素 松茸对 Fe、 Ca、 Mg、 K的需求量较多 ,对 Mn、 Cu、 Zn 的需求量较少〔 16〕。

    添加烟酸、烟酰胺、维生素B1、生物素、叶酸、维生素B2 可促进松茸菌丝生长和子实体形成 ,其

    中叶酸和维生素B2 在促进菌丝起始生长方面效果明显 ,叶酸和维生素B1 混合使用具有增效

    作用;叶酸对担孢子萌发和子实体形成也具有显著的促进作用〔 17〕。此外 ,在沉积层土壤和腐

    殖质土的乙醇浸提液中发现有刺激松茸菌丝生长的物质;在松根的乙醇浸提液中也有此类物

    质〔 18〕。

    2. 2. 2 温度

    松茸菌丝生长温度为 8～30 ℃,最适温度为 20～24 ℃,地表 5～10cm 处地温 12～17 ℃时

    菌丝生长正常。子实体生长发育温度为 2～20 ℃,最适温度为 14～19 ℃,地面 5～10cm 处地

    温 9～13 ℃时子实体能正常生长。在原基分化发育期 ,如果土温升到 23 ℃并维持 3d 以上 ,原

    基及幼小子实体就会受到损害。长白山地区松茸子实体分化发育的温度是 13. 5～19 ℃,适宜

    温度是 15～16 ℃,19 ℃是子实体形成有效刺激温度的上限〔 19〕 ......