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    药 膳 食 疗

    苦菜 ： !%(%))% ( (+),)

    -..%， 菊科的苦菜属。别名： 山苦

    菜、 苦荬、 小苦苣、 小苦菜。

    春季苦菜的嫩根嫩茎叶可以食用，或生食， 或凉拌， 或炒食， 或做汤， 或做

    馅， 或煮粥， 根还可以腌食。 苦菜不但可

    做成美味可口菜肴，还具有清热解毒、凉血、 活血、 破瘀、 排脓和收敛的医疗保

    健功效。

    为了更好的开发利用野生苦菜， 我

    们对它的营养成分进行了全面的分析，发现它不但矿物质、 氨基酸及主要营养

    成分高，而且还含有极高的具有抗氧

    化、抗衰老提高免疫能力的维生素0和

    抑制癌细胞消化尼古丁病毒的活性成

    分， 现报告如下：

    1 苦菜的营养价值

    121 样品：苦菜于3443年5月采集

    于济南东郊农科院附近，可食部位洗

    净， 擦干， 塑料袋装， 贮存于冰箱( 678)

    供分析。

    123 分析方法： 除氨基酸， 采用氨

    基酸分析仪法( 全氨基酸分析仪， 日立

    9:;6;4， 日本) ， 硒单独采用原子荧光法

    ( 原子荥光仪， <=3341， 北京海光仪器公

    司) ， >?1、 >@6A均采用高效液相色谱法

    ( BCD0， E@ F341型， 日本) 以外， 其它

    均采用国家技术监督局最新发布的国

    家标准营养成分测定分析方法。

    12: 分析结果：主要营养成分为：

    单位以G H 144G， 水份9I297， 碳水化合物

    32;5， 粗脂肪42I1， 蛋白质:24I， 粗灰分

    12;5， 粗纤维32;5； 以下单位为JG H 144G，矿 物 质 ?;49234， KG972L4， 0+4234，K)425:， 0.19I2IL， C79234， <1:5;;，M)4271； 维生素>0： I4231， >!NA3273， 胡

    萝 卜 素 1524； 氨 基 酸 类 ： @O423I，PQ+423:， 0R425:， DQ4214， C(424I，B%4247， (424I， PQR4214， >.Q4213，DRO4214， @G421:， =424I， @Q.4211，KF4247， R424L， -B:424:， CS4211，总

    量32;4。以上结果均为三次测定的平

    均值。

    可以看出， 苦菜的氨基酸， 有1L种

    ( 其中色氨酸在酸水鲜样中被破坏) 种

    类齐全， 比便合理。其中0R4T5:含量最

    高。苦菜氨基酸总量可达32;4G， 我们采

    用开氏定氮法测得的氨基酸蛋白质量

    为:24IG H 144G， 虽比氨基酸总量略高， 认

    为分析结果合理， 可能是它含氮物质所

    致， 蛋白质含量高于一般蔬菜。

    可以看出苦菜的矿物质含量丰富。

    每百克苦菜中， ?含量， ;49234JG，常食

    家菜中，菠菜的含量最高:75JG H 144G，可苦菜钾的含量比菠菜高出许多。 0.含

    量19I2ILJG， 是常食蔬菜大白菜的:倍。

    还可看出苦菜的维生素丰富。 >!NA

    总量每百克仅含42I3JG ......