收稿日期: 2002 - 08 - 30 初稿; 2002 - 10 - 01 修改稿

    基金项目: 陕西省教育厅重点科研计划资助项目(99J K014)

    食用菌学报 2002. 9 (4) :40～43

    Acta Edul is Fungi

    文章编号:1005 - 9873 (2002) 04 - 40 - 04

    松 茸 子 实 体 营 养 成 分 比 较 研 究

    周选围1

    林 娟2

    陈文强1

    吴三桥1

    王 智1

    (

    1

    陕西理工学院 陕西省资源生物重点实验室 , 陕西汉中 723000 ;

    2

    复旦大学遗传研究所 , 上海 200433)

    摘 要: 以从西南地区采集的 4 个松茸子实体为材料 ,测定了其粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰

    分、矿质元素和维生素含量。试验结果表明 ,松茸子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪和灰分的平均

    含量分别为 11. 984 %、 6. 744 %、 3. 009 %和 6. 940 %。矿质元素中 K、Ca、Mg含量较高 ,1 号、 2

    号和4 号样品的平均含量分别为3. 1 ×10

    4

    mgP kg、 1. 62 ×10

    3

    mgP kg和5. 58 ×10

    2

    mgP kg。产于云南

    昌隆的松茸子实体中 ,Fe、 Mn含量最高 ,分别为 62. 282mgP kg和 6. 064mgP kg ;产于重庆的松茸子

    实体中 ,Cu含量最高 ,为 52. 845mgP kg ;Zn含量在 4 个子实体中差异不大。4 个松茸子实体中维生

    素B 1和维生素B2 的平均含量分别为 0. 210mgP 100g和 3. 665mgP 100g。

    关键词: 松茸; 营养成分; 矿质元素; 维生素; 测定; 分析

    中图分类号: S 747. 110. 1 ; TS 201 文献标识码: A

    松茸 [ Tricholoma matsutake ( Ito et Imai . ) Sing. ] ,即松口蘑 ,属担子菌亚门(Basidiomy2

    cotina) ,担子菌纲 (Basidiomycetes) ,伞菌目 (Agaricales) ,口蘑科 ( Tricholomataceae) ,口蘑属

    ( Tricholoma) ,是世界上最名贵的野生食用菌之一 ,也是一种可与多种树木根系共生的著名

    菌根真菌。松茸是亚洲地区的特有种 ,主要分布在日本、朝鲜半岛以及我国东北、西南和台

    湾地区[ 1 ]。据化学分析 ,松茸富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸(其中含人体必须的八种氨基

    酸) ,并含有丰富的维生素B1 、 B2 、 C和 PP。据文献记载 ,松茸具有强身、益肠胃、理气、化痰

    和驱虫等功效。现代医学表明 ,松茸还具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖的作用。其热水提

    取物对小鼠肉瘤 S2180 的抑制率高达 91. 8 %[ 2 ]。近年来 ,在松茸的驯化培养、产品粗加工和

    资源保护等方面已有一些研究。但对西南地区松茸营养成分的测定与分析还未见详细报道。

    本文以我国松茸主产区西南地区的松茸子实体为材料 ,对其主要营养成分进行了测定 ,为更好

    地开发利用松茸资源打下了一定的基础。

    1 材料与方法

    1. 1 材料

    1号样品采自四川通江;2号样品采自云南昌隆;3号样品采自云南凯顺;4号样品采自重庆。

    1. 2 方法

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.1. 2. 1 水分含量测定 按直接干燥法[ 3 ]。

    1. 2. 2 灰分含量测定 按灼烧重量法[ 3 ]。

    1. 2. 3 粗脂肪含量测定 按索氏提取法[ 3 ]。

    1. 2. 4 粗纤维含量测定 按重量法[ 3 ]。

    1. 2. 5 蛋白质含量测定 按微量凯氏定氮法[ 3 ]。

    1. 2. 6 矿质元素含量测定 按原子吸收分光光度法(采用 TAS - 986 原子吸收分光光度计 ,北京普析通用仪器有限公司产品) 。

    1. 2. 7 维生素含量测定 按荧光分光光度法[ 4 ]。

    2 结果及分析

    2. 1 松茸子实体中主要营养成分测定

    松茸子实体中主要营养成分含量的测定结果见表1。

    表1 松茸子实体营养成分组成( gP 100g ,干重)

    Table 1 The nutrient components of T. matsutake fruitbodies ( gP 100g , dry weight)

    样 品 Samples 水分 Water 粗蛋白 Crude protein 粗纤维 Crude fiber 粗脂肪 Crude fat 灰分 Ash

    1 号样品 Sample 1 9. 024 10. 919 6. 069 2. 942 6. 244

    2 号样品 Sample 2 6. 675 12. 528 6. 120 3. 271 7. 432

    3 号样品 Sample 3 5. 694 13. 608 8. 576 3. 635 7. 520

    4 号样品 Sample 4 7. 123 10. 881 6. 212 2. 189 6. 563

    从表 1 可以看出 ,松茸子实体中粗蛋白含量的高低依次为 3 号样品、 2 号样品、 1 号样品

    和4 号样品 ,分别是 13. 608 %、 12. 528 %、 10. 919 %和 10. 881 %;粗纤维含量的高低依次为 3

    号样品、 4 号样品、 2 号样品和1 号样品 ,分别是8. 576 %、 6. 212 %、 6. 120 %和6. 069 %;粗脂

    肪含量的高低依次为 3 号样品、 2 号样品、 1 号样品和 4 号样品 ,分别是 3. 635 %、3. 271 %、2. 942 %和 2. 189 %;灰分含量的高低依次为 3 号样品、 2 号样品、 4 号样品和 1 号样品 ,分别

    是7. 520 %、 7. 432 %、 6. 563 %和 6. 244 %。本试验供试样品中除灰分含量较低外 ,其余营养

    成分与王波(1995)

    [ 5 ]

    采自四川境内的松茸子实体的相差不大 ,与一般食用菌各种化合物的组

    分相比[ 6 ]

    ,其总糖、粗蛋白和粗脂肪的含量均偏低 ,粗纤维含量稍低。

    2. 2 松茸子实体矿质元素测定

    松茸子实体中矿质元素的测定结果见表 2。从表 2 可以看出 ,所测的矿质元素中 , K、Ca

    和 Mg的含量较高。K参与蛋白质、碳水化合物和能量代谢的物质转运 ,有助于预防和治疗

    高血压 ......