荞 麦

    ●曹涤环 (湖南省沅江市农村办 413100)

    荞麦又名花麦、三角麦 ,但它不是麦 ,属蓼科 ,为

    1 年生宿根植物。荞麦起源于我国 ,是一种古老的粮

    食作物。长期以来 ,食用荞麦食品被看作是贫穷落

    后的象征。近几年来的大量研究表明 ,荞麦蛋白质

    含量高 ,含多种氨基酸和维生素 ,并富含多种重要的

    药疗成分。荞麦营养丰富 ,药谱性广 ,生长期短 ,抗

    逆性强 ,群众喜食。市场紧俏 ,因而其开发利用前景

    广阔。

    1 营养丰富、味美可口

    荞麦中含蛋白质 10. 3 %～13. 9 %、脂肪 2. 3 %

    ～2. 5 % ,淀粉 67. 9 %～73. 5 % ,并富含铁、磷、钙等

    矿物质 ,还含有丰富的 VB1、 VB6 ,其中人体必需的氨

    基酸不仅数量多 ,而且比例合理 ,是一般谷类作物所

    不及的 ,营养效价指数高达 80～90。蛋白质总量及

    赖氨酸、精氨酸含量超过大米和麦粉。它还含有芦

    丁(即芸香甙) ,是一种甘糖化合物 ,药用价值很高 ,是一种很好的大众化食物 ,也是制作各种高级糕点、糖果、冷面等食品的优质原料。

    2 药谱性广、疗效显著

    荞麦具有宽肠顺气、帮助消化的功能,对痢疾、咳

    嗽、中毒、烧伤等都有疗效。对高血压、糖尿病、视网

    膜炎、羊毛疔、胃病等均有一定的疗效。另外,还有健

    胃、免疫、消炎、防癌变之功效,是一种很好的以食代

    药的保健食品。据《本草纲目》、《古今芥麦验方集》记

    载,荞麦具有增强人体免疫力、抗菌消炎、降血糖的功

    能。长期食用有助于儿童生长发育,对中老年人心血

    管疾病、糖尿病也有良好的预防治疗作用 ......