柿果贮藏保鲜研究进展.PDF
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2006年2月23日
| 第1页 |
参见附件(125KB，3页)。
柿果贮藏保鲜研究进展
王华瑞 !
冷 平
赵桂芳 !
姬青云
( !
山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原 %%%!；
中国农业大学农学与生物技术学院果树系，北京 !%%%’；
山西省农业种子总站，山西太原 %%%%!)
摘 要：在分析影响柿果耐贮性的采前因素的基础上， 综述了柿果贮藏保鲜技术研究进展， 包括低温贮藏、 气调贮
藏、 防腐保鲜等。同时详述了低温(气调结合保鲜剂的长期保鲜措施， 并提出了今后的研究展望。
关键词：柿果；贮藏；保鲜
中图分类号： ), 文献标识码： - 文章编号： !%%.%0%%’1%.!’.%!%’( )%(’+, -. 0-+1’ 2’,%-3-14 .-+ 5’+66-%
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柿( ?’%@8.% J-J’ N>74OK) 系柿科柿属植物， 具
有抗旱、 耐瘠薄、 适应性强等特点。 柿果营养丰富， 风
味独特，具有很高的食用价值及医疗保健价值， 每!%% 5 柿果中， 含糖 !W!’ 5， 蛋白质 %,’’W%,X 5， 脂
肪 %,+X 5， 可溶性果胶 %,’W%,% 5， 并含有多种矿质
元素和氨基酸Y!Z。 我国是柿果主产国之一， 已有 %%%
多年栽培历史，目前全国柿果产量已达 !X% 万 H
0%%， V-[1。 柿果为呼吸跃变型果实， 而且对乙烯
较敏感， 采后易软化， 给贮藏加工运销等带来很大
困难。本文综述了近几年来国内外柿果贮藏保鲜技
术的研究现状， 以期对柿果贮藏保鲜技术的研究与
推广工作有所裨益。! 影响柿果耐贮性的采前因素
:;: 品种
品种的耐贮性相差悬殊。一般来说， 早熟品种
较晚熟品种不耐贮藏； 含水量多的品种比含水量少
的不耐贮藏。同一品种， 如磨盘柿， 清汤品种比混汤
品种较耐贮藏， 品质也好。据陕西省果树研究所报
道YZ
， 成熟最早的七月早( 九月下旬采收) 最不耐贮
藏， 不到一个月全部变质； 而成熟较晚的磨盘柿、 干
帽盔等， 可贮藏 +W 个月。 硬果期以火柿、干帽盔
柿最短， 不到半个月便全部软化； 软化后的果实， 贮
藏能力也不相同， 如七月早、 雁过红等只能贮藏 %W
% B； 而马奶头、 磨盘柿等品种能贮藏 + 个月左右；
一般品种能贮藏 W 个月。
:;< 采收
柿果长期贮藏，除要选择耐藏品种以及做好采
前管理外，还要掌握好果实采收成熟度，避免机械
损伤。
采收成熟度对柿果的贮藏保鲜效果有很大影
响。采收过早， 果实品质差， 柿果贮藏过程中易发生
褐变； 采收过晚， 虽然柿果的色泽、 风味较好， 但由于
果实已开始软化， 硬果很难保持。用于贮藏的柿果，一般在 月下旬到 !% 月上旬采收， 此时成熟度为
成左右， 肉质很脆硬YZ。
由于果柄在采收或装运时挤压易与果实相互间
发生轻微摩擦产生损伤， 贮藏过程中果实引发褐变，收稿日期：%%.%.! 接受日期\ %%.%.%
基金项目：北京市农委重点项目( 编号 %%%%%) 。
作者简介： 王华瑞， 女， 硕士。
通讯作者。-7H>?8 A?8 K?88;GL?4B;4K;,果 树 学 报 %%’， !( ) \!’W!
C?7843I ?A V879H )K9;4K;影响贮藏效果， 因此采收时必须注意在果实不遭受
损伤情况下， 保留果柄和萼片。果柄宜短， 以免刺伤
其它果实。另外， 采收时光照和温度不能过高， 否则
柿果易酸败腐烂。放置时果柄朝下， 放置一层或多
层。长期贮藏时还应根据果实颜色和大小挑选， 将
柿果分成小果 ( 单果重 !!% ) 、中果 ( 单果重!%’! ) 、 大果( 单果重 !(%) ) ， 以中果贮藏
最佳。! 柿果贮藏保鲜技术研究进展! 低温贮藏
温度是影响果实呼吸的主要因素。低温贮藏能
有效地抑制柿果的呼吸作用， 降低乙烯的生成量和
释放量， 抑制致病微生物的滋长， 避免褐变腐烂。柿
果的冰点因含糖量不同而异， 含糖量越高， 冰点越
低， 一般在!+左右。据国内外的研究结果表明， 柿
果最适宜的贮藏温度为 ,)-.+，温度变幅控制在)+为宜。为使柿果逐渐适应这一贮藏温度， 在柿
果采收后应立即预冷， 使果温迅速降到 +， 然后逐
渐降到 )+。如果采收后立即放入 )+贮藏， 因氧吸
收受到抑制 ......
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藏、 防腐保鲜等。同时详述了低温(气调结合保鲜剂的长期保鲜措施， 并提出了今后的研究展望。
关键词：柿果；贮藏；保鲜
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柿果长期贮藏，除要选择耐藏品种以及做好采
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采收成熟度对柿果的贮藏保鲜效果有很大影
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褐变； 采收过晚， 虽然柿果的色泽、 风味较好， 但由于
果实已开始软化， 硬果很难保持。用于贮藏的柿果，一般在 月下旬到 !% 月上旬采收， 此时成熟度为
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作者简介： 王华瑞， 女， 硕士。
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柿果易酸败腐烂。放置时果柄朝下， 放置一层或多
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最佳。! 柿果贮藏保鲜技术研究进展! 低温贮藏
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有效地抑制柿果的呼吸作用， 降低乙烯的生成量和
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果的冰点因含糖量不同而异， 含糖量越高， 冰点越
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果采收后应立即预冷， 使果温迅速降到 +， 然后逐
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