4 2 6 2 0 0 4 ， V o 1 . 2 5 ， N o . 1 0 最 品 膏 i 峭； { ! ※专题论述

    Re v i e w o n Ch a r a c t e r i s t i c a nd Fo o d S a f e t y o f Bu c k wh e a t

    ZHOU Xi a o— l i ，LI N Ru— f a 。 ， LI U Ch eng 。

    ( 1 . S h a n g h a i I n s t i t u t e o f Te c h n o l o g y ， Sh a n g h a i 2 0 0 2 3 5 ， Ch i n a ；2 . S h a n x i P r o v i n c e Ag r i c u l t u r e Re s e a r c h

    I n s t i t u t e ， T a i y u a n 0 3 0 0 0 6 ， C h i n a ；3 . Be i j i n g F o o d R e s e a rc h I n s i t u t e ， B e i j i n g 1 0 0 0 0 5 ， Ch i n a )

    Ab s t r a c t ：T h e r e s o u r c e d o mi n a n c e o f b u c k wh e a t i n Ch i n a ， n u t r i t i o n c h a r a c t e r i s t i c s a nd h e a l t h y f u n c t i o n we r e e x p a t ia t e d. T h e

    f o o d a l l e r g i c c h a ra c t e r i s t i c s ， a ll e r g ic s y mp t o ms a nd h a r m t o h u ma n h e a lt hy we r e d i s c u s s e d. S o me n o t i o n s a b o u t d e v e l o p me n t o f

    l o w a l l e r g i c b u c k wh e a t f o o d s we r e p u t f o r wa rd .

    Ke y wo r ds ：b u c k wh e a t ；p r o t e i n；n u t r i t i o n f u n c t i o n；f o o d a l l e r ge n；f oo d s e c u r i t y

    荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨

    周小理 1 ，林汝法2 ，刘 诚 。

    ( 1 . 上海应用技术学院，上海 2 0 0 2 3 5 ：2 . 山西省农业科学院，山西 太原 0 3 0 0 0 6 ；

    3 . 北京市食品研究所，北京 1 0 0 0 7 6 )

    摘 要：阐述中国荞麦的资源优势、荞麦蛋白的营养特性与保健功能，探讨由食品变应原引起的食物过敏的特点

    及对人类健康的危害，提出了低过敏荞麦蛋白食品的研究开发思路。

    关键词：荞麦；蛋白；营养功能；食品变应原；食品安全性

    中图分类号： 5 6 7 . 9 文献标识码：A 文章编 号：1 0 0 2 . 6 6 3 0 ( 2 0 0 4 ) 1 0 . 0 4 2 6 . 0 5

    Fo od s a f e t y i s t h e ma i n q ue s t i on i n p u bl i c h e a l t h， a n d

    a l s o a wo r l d — wi d e i s s ue . I t a r o u s e d mo r e a n d mo r e c o n c e r n

    o f g o ve r nme n t s ， s c i e n t i s t s a n d c on s u me r s . I n r e c e n t ye a r s ，f o od o r i g i n d i s e a s e a nd f o od p ol l u t i on i nc i d e nt s ha ve a p—

    p e a r e d on e a f te r a no t h e r . The s e p r o b l e ms a f f e c t e c o n o mi c

    d e v e l o p me n t i n ma n y c o un t r i e s t o a c e r t a i n e x t e nt . I n t e r na —

    t i o n a l t r a d e wa s j e o p a r d i z e d a n d n a t i o n a l r e p u t a t i o n wa s

    d a ma ge d. As a me mbe r o f W Ho. Ch i n a i s a l s o c on f r o n t e d

    wi t h t h e s a me c ha l l e ng e o f t h e f o od s a f e t y i s s u e whi c h i s

    b e c o mi n g a n e s s e nt i a l f a c t o r a n d t e c hn i c a l b a r r i e r r e s t r ic t i n g

    o u r f oo d e x po r ta t i o n.

    Bu c k wh e a t r e s ou r c e d o mi n a t i o n i n C ： h i n a

    Buc kwh e a t ，b e l o ng t o F a g op y r u m e s c ul e n t um，i s t h e

    o nl y Po l y g on a c e a e p l a n t u s e d a s f o od .Th o ug h b u c k whe a t

    d o e s n o t b e l o n g t o l a r g e d o me s t i c a t e d c e r e a l c r o p s s u c h a s

    p a d d y ，wh e a t a n d c o r n ， pe o pl e i s s t i l l a c c u s t o me d t o me r g e

    i t i n t o mi n o r c e r e a l c r o p. Buc k wh e a t i s on e o f t h e i mp o r ta n t

    mi n or f oo d s u p p l i e s a n d o ne o f t h e ma i n a n d t r a d i t i o n a l mi —

    n o r e xp o r te d c e r e a l c r o p s i n Ch i na .

    Th e r e a r e t wo b u c k wh e a t c ul t i va r s ： F a g o p y mm t a t a r i c u m

    ( Li n n )Ga e r t n ......