山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇

    科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于

    山楂的认识较早，早在梁代陶宏景的 《 神农本草经集注》

    中就有所记载。唐代柳宗元写有 “ 伦父馈酸楂”的诗句。

    明朝李时珍的 《 本草纲目》中记载： “ 将山楂去皮、核、捣和糖、蜜，作为楂糕。 ”近代著名人士张绍堂赋诗云：

    “ 红如珠染透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸 ，味回津液满颊生。 ”

    中医认为，山楂性微温，味甘酸，有消食活血养生、健脾开胃、消化饮食、活血通脉、解酒之功效。 《 本草

    纲目》中说山楂能： “ 消食积，补脾，治小肠疝气，发

    小儿疮疹。 ” 《 随息居饮食谱》中说山楂能： “ 健胃，通

    气。治妇女产后枕痛，恶露不尽，可煎水加砂糖服，即

    见效。 ”现代科学研究证明，山楂对血管系统疾病有治疗

    作用，具有降血压、降血脂、扩张血管、强心、抑菌防

    癌抗癌等作用，常食之对身体有益。但值得注意 的 是 ，山楂不可与人参同食，也不可多食贪食，易耗气、损齿，有身虚体弱、脾胃虚弱者少食之，空腹不宜过多 食 用 ，否则易引发胃结石，损伤身体健康。

    山楂味道酸甜可口，除生食外还可以烹制入菜，做

    成美味可口的佳肴。山楂的制作方法多种多样，既可拔

    丝、炸、溜，可做甜羹糕点，还可以作为配料或点缀之

    用，且菜品众多，现摘录如下，以飨食者。

    拔丝山楂果

    原料：上好鲜山楂果 ! %，白糖 %，淀粉 %，面粉 ( %，鸡蛋 个，熟芝麻 %，色拉油 % ( 实

    耗 %) 。

    制作：!将鲜山楂洗干净)一切两半，挖净籽瓤；淀

    粉、面粉加清水和鸡蛋调成糊待用。

    炒锅上火入油烧至五成热 ......