商品当归的加工与贮藏 ●张世全 张李强 (江苏省滨海县三中港高效农业中心 224500)

    当归是名贵中药之一,国内外市场畅销。当归以主根

    粗长、油润,表皮黄棕色,断面黄白色,香气浓郁为优质品。

    国家药材商品规格标准将商品当归分为全归、归头两个品

    别,9 个等级。商品当归的加工及贮藏方法简介如下。

    1 根的收获

    10月上旬植株叶片变黄,割去地上部分使阳光晒到地

    面,促使根部成熟。10 月下旬～11 月上旬挖当归。采挖不

    宜过早或过迟,过早根肉营养物质积累不足,根条不充实,产量低,品质差;过迟气温下降营养物质分解消耗,产量降

    低,品质下降。采挖时小心挖起全根,抖去泥土,从地的一

    端尽量挖全,挖后结合犁地再捡1 次漏挖的当归。

    2 加工方法及标准

    2. 1 加工

    首先去掉病烂根和残留叶柄,置于通风室内或屋檐下

    阴晾,待根部柔软后按规格大小扎成 0. 5～1kg 重的扁平把

    子,置于干燥通风室内或特制熏棚。室内设高 1. 3～1. 7m

    的木架,上铺竹条,将当归把子平放3 层,再立放1 层,厚30

    ～50cm;也可扎成小把装入长方形竹筐在木架上放齐,便于

    翻动和操作。然后先用干柴草燃着火,再将淋湿的树枝或

    淋湿的草,架在火焰上,使火处于熄火生烟状态,慢慢熏烟,使当归上色,切忌用明火。待根的表面呈金黄或褐色时(需

    4～7 天) ,再把熏过的根放在煤火或柴火两侧(需经常翻换

    根的位置)烘干,烘干之前,采用另增煤炉、另生柴火等方

    法,使室内温度尽量控制在35～70 ℃(由低至高) ,经 8～20

    天,当归干度逐渐达70 %～80 %即停火,在原室内待根自干

    (此时不宜晒干或火烤,否则降低商品品质) ......