食品科技!

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    收稿日期：’((6 7 6’ 7 68

    作者简介：魏建春( 69:;—) ， 女， 河南唐河人， 实验师， 从事食品

    加工教学、 科研工作。................................................................................................................

    摘要：以薏苡仁、红枣为主料，分别研究其液

    化和浸提制汁工艺，研制出口感优良、风味独

    特、营养丰富的功能型保健饮料。

    关键词：薏苡仁；红枣汁；生产工艺；配方

    薏苡仁红枣保健饮料的研制

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    魏建春 6

    魏书信

    P 6Q 郑州牧专 !(((;；’Q 河南省农业科学院农副产品加工研究所 !((((R

    中图分类号：1,’8!Q 文献标识码：H

    文章编号：6((! 7 999P’((’R( 7 ((! 7 (’!%’( 1
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    ( 前言

    薏苡仁俗称薏米，也称药玉米，主产于福建，全

    国各地都有种植。民间常以薏米作滋补食品，并视其

    为名贵中药。薏苡仁的营养较为丰富，蛋白质含量

    6;Q 8] ，脂肪含量 !Q ] ，钙为 (Q (8] 以及 ^H6、^H’、^H!，这些成分的含量均大大超过稻米。薏苡仁

    中还含有薏苡仁酯和薏苡素这两种特殊物质。薏苡仁

    酯具有抗癌作用，对防治胃癌和子宫癌有良好的疗

    效， 同时对慢性肠炎， 消化不良也有显著疗效； 薏苡素

    具有抑制横纹肌的作用， 具有较高的保健美容功能_ 6 ‘。

    红枣又称大枣，具有较高的食用价值和药用价值。它

    富含蛋白质、糖类、有机酸、^0、^H、^- 和矿物质

    -G、E、)= 等，还含有粘液质、生物碱、黄酮类、氨

    基酸、^E 等，具有健脾胃、养血分、和百药、抗衰

    老等药性作用_ ‘。据记载，薏苡仁加红枣能补脾胃、利湿热、养心气、抗癌变，对扁平疣、寻常疣和由病

    毒感染引起的赘疣都有治疗作用，还能消除粉刺、雀

    斑、老年斑。本试验以薏苡仁和红枣为主料，经科学

    加工_ ;， ‘

    、合理调配，完全去掉了薏米特有的令人不

    快的气味， 制成口感优良、 风味独特的美容保健饮料。

    6 材料与设备

    6Q 6 主要实验材料

    薏苡仁：市售，无杂质，无霉变；

    红枣：市售干枣，无霉烂，无虫蛀；

    高温液化酶、果胶酶：无锡酶制剂厂生产；

    柠檬酸、-a-、b4a、蔗糖酯、单甘酯：市售食

    品级；

    蔗糖：市售一等品 ......