无籽猕猴桃果酱的家庭制作.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(41KB,1页)。
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;; <·8
( ,)料液配制 鸭蛋
;;=6,生石灰 ,;=6,食用
酒精 %;=6,纯碱 %;=6,食盐
;=6,大蒜泥 %=6,红茶末 <=
6,醋酸锌 ,;=6,水 ;=6。
将所配料液入锅,用文火煮至 8=!>?=!时撤火,使料液温度降至 <;=!。
( )入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放
进缸中,蛋面距缸口 ,;=3.,将 <;=!的浸泡液慢慢
倒入缸中,至液面高过蛋面 )=3.,在液面放数根
竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。
( %)浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度应为
?=!>%=!。鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意
翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出 , 个鸭蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋
的小头部分观察。如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋
白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟,应立
即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出
缸,泡进另一个装有质
量分数为 @的香醋液缸中,浸泡 %;=A 左右;若蛋
白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡 天
左右。
( <)出缸晶化 皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的
料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾
粉均匀撒入水中,每 ,;; 个鸭蛋用明矾 =6,皮蛋
在明矾液中浸泡 8=A 左右,即成水晶皮蛋。
( )保鲜处理 将适量的食品级石蜡放进电饭
煲中加热熔化,用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋
上,即可达到保鲜目的。
( 洪 红)
猕猴桃富含维生素和矿物
质 ......
;; <·8
( ,)料液配制 鸭蛋
;;=6,生石灰 ,;=6,食用
酒精 %;=6,纯碱 %;=6,食盐
;=6,大蒜泥 %=6,红茶末 <=
6,醋酸锌 ,;=6,水 ;=6。
将所配料液入锅,用文火煮至 8=!>?=!时撤火,使料液温度降至 <;=!。
( )入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放
进缸中,蛋面距缸口 ,;=3.,将 <;=!的浸泡液慢慢
倒入缸中,至液面高过蛋面 )=3.,在液面放数根
竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。
( %)浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度应为
?=!>%=!。鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意
翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出 , 个鸭蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋
的小头部分观察。如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋
白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟,应立
即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出
缸,泡进另一个装有质
量分数为 @的香醋液缸中,浸泡 %;=A 左右;若蛋
白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡 天
左右。
( <)出缸晶化 皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的
料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾
粉均匀撒入水中,每 ,;; 个鸭蛋用明矾 =6,皮蛋
在明矾液中浸泡 8=A 左右,即成水晶皮蛋。
( )保鲜处理 将适量的食品级石蜡放进电饭
煲中加热熔化,用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋
上,即可达到保鲜目的。
( 洪 红)
猕猴桃富含维生素和矿物
质 ......
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