F O O D I N F O R M O N A N D T E C H N O L O G Y 哥

    红枣目体饮科B a 研制

    本文利用喷雾干燥技术， 混合一定的红枣浓缩

    汁和麦芽糊精， 使之干燥成粉末状的易冲调的悬浮

    红枣固体饮料， 并利用柠檬酸处理及热水处理提高

    红枣浓缩汁中vc和芦丁的保留率，从而得到营养

    更丰富的红枣固体饮料。

    工艺流程：

    红枣— 选—砝 皮— 破碎—啜 提— 粗滤一

    均质— 浓缩—喷 雾干燥— 冷却— 包装

    操作要点： 经试验得出： 当柠檬酸浓度为0 . 4 %

    时VC的保留率最高。l 0 0 ℃沸水处理时间越短，芦丁损失越小，综合考虑取3 0 mL n为宜。采用顺流

    式离心喷雾塔进行红枣汁的喷雾干燥， 但必须添加

    助干剂，以麦芽糊精效果最佳。红枣汁为悬浮红枣

    汁，喷雾前 ( 加助干剂)可溶溶性固形物含量为

    4 0 %，进口温度 1 8 0 ~ C，加入蔗糖含量 5 %。喷雾干

    燥所得的红枣固体饮料在空气中极易吸水潮解， 因

    此，需及时冷却，进行阻水阻气包装。

    [ 2 0 0 4 2 5 2 9毛红骞， 等. 期刊. 中. 粮食与食品工业. 2 0 0 4 ( 5 ) ：

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    枯硬保健饮科日 a 加工技木

    桔梗别名包袱菜，既是常用的中药材，又是

    人们食用的蔬菜，其营养价值高，具有很好的保

    健功能。

    工艺流程：

    原料选择一清洗一去皮一切片一粉碎一提取 一

    过滤一浓缩一调配一预热一 灌装一封盖一杀菌

    一 冷却一 成品

    操作要点： 清洗 用流动水清洗 ......