中国食物与营养

    FoodandNutritioninChina

    2004 年第5期

    51

    营 养 保 健

    结肠癌和肾母细胞癌的大鼠喂饲含10% 的紫苏油的饲

    料， 发现紫苏油具有抗癌作用。 日本奥山曾用紫苏油饲

    育用化学致癌剂诱发大肠癌的白鼠， 结果表明， 紫苏油

    可降低黏膜鸟氨酸脱羧酶的活性及降低结肠肌对肿瘤促

    进剂—结肠上皮细胞磷脂膜的敏感性， 有效地抑制结

    肠癌。

    (五)提高记忆和视觉

    紫苏油中的α-亚麻酸在体内主要以DHA 和EPA

    的形式存在。现代医学证实，人体内DHA 大量富集于

    大脑皮层和视网膜中，DHA 是人脑神经系统最基本成

    分之一，素有“脑黄金”之称。它在大脑神经细胞内起

    着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于

    DHA 的维持和提高。紫苏油喂饲小鼠的结果发现，紫

    苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成， 调节小鼠脑

    内单胺类神经递质水平。小鼠跳台错误次数明显减少，小鼠水迷路测试正确率明显提高， 达到终点时间明显缩

    短。 同时实验发现， 紫苏油喂养的大鼠视网膜反射能力

    增强，对亮度辨别学习实验的正确反应率明显增高。

    (六)抗过敏、抗炎

    紫苏油对过敏反应的中间体血小板凝集后化因子有

    抑制作用， 能明显减少花生四烯酸及其衍生LT4 系列的

    产生， 从而抑制由花生四烯酸及衍生LT4 系列的过敏性

    反应和由此引起的一些炎症。

    (七)抑菌

    紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力， 研究表

    明，紫苏油对霉菌(酵母)的抑制力明显优于尼泊金乙

    酸，且具有用量小、安全、不受pH 值因素影响的特点。

    综上所述，富含α- 亚麻酸的紫苏油有诸多保健功

    能， 是一种非常难得的保健原料。 我国紫苏资源丰富， 开

    发潜力极大。与富含DHA 和EPA 深海鱼油等保健油脂相

    比， 作为植物油的紫苏油价格不仅便宜， 且不含胆固醇还

    具有特殊的植物香味， 是深海鱼油制品的最佳替代品。 ◇

    一、香椿的营养保健作用

    (一)营养价值

    香椿属楝科， 为多年生落叶乔木。 是我国独有的一

    种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特， 是不可多得的优良蔬菜品种， 是我国人民喜

    食的传统名贵木本蔬菜， 也是外贸出口的土特产品。 香

    椿不但营养丰富， 最可贵之处是它营养全面均衡， 富含

    蛋白质、 氨基酸、 各种挥发油、 多种维生素和微量元素。

    据测定， 香椿芽中含糖3.68% ～4.32% ， 蛋白质6.25% ～

    8.3% ，脂肪7.65% ～9.5% ，粗纤维1.3% ～2.5% ；每

    100g 产品中含胡萝卜素0.93 ～1.36mg ......