收稿日期:2002 - 06 - 27

    文章编号:1008 - 9632 (2002) 06 - 0035 - 03

    香椿资源的研究、开发现状

    董彩虹,聂发玉 (三峡大学医学院 ,湖北宜昌 443000)

    摘要:香椿是我国特有的树种 ,具有很高的经济价值。对香椿的营养成分、活性成分、临床应用等研究进行综述 ,并对进一

    步深入研究开发提出了合理建议。

    关键词:香椿;营养成分;活性成分;综合开发

    中图分类号:S792 文献标识码:B

    香椿( Toona sinensis) ,别名椿甜树,椿阳树,为楝科香

    椿属乔木,原产我国,是我国传统的木本蔬菜。宋代《图经

    本草》 (公元11 世纪)记有:椿木实,而叶香,可啖;明代徐

    光启将其作为救饥植物载入《农政全书》。香椿分布于我

    国华北至华南和西南各省,其中,山东、河南、河北等省栽

    培较多。

    近年来随着“野菜热”的兴起,香椿由于其嫩芽可食引

    起了世人的关注。然而,目前对香椿的研究[1～2]

    多集中在

    引种育种、生长发育、繁殖栽培和病虫害防治等方面,对香

    椿营养成分、活性成分、临床应用及综合开发研究还不是

    很多,本文对这些方面的研究作一综述。

    1 香椿的营养成分研究

    111 香椿嫩味、芽营养成分的研究

    香椿是我国传统的优质木本蔬菜,口味独特,深受人

    们喜爱。香椿除色香味俱佳外,还含丰富的营养成分。金

    波等[3]

    分析了香椿芽的氨基酸含量、可溶性糖含量及脂肪

    酸组成。发现香椿芽的必需氨基酸含量为8151 %(DW) ,总氨基酸含量27143 %(DW) ,见表1。高压液相色谱分析

    其可溶性糖总量为1183 % ,其中蔗糖含量几乎是葡萄糖

    和果糖的总和。气相色谱分析其含脂肪酸为棕榈酸

    (C16 :0) 、硬脂酸(C18 :0) 、油酸(C18 :1) 、亚油酸(C18 :2) 、亚麻酸

    (C18 :3) ,它们占脂肪酸的百分比分别为22105 %、 1188 %、3144 %、 30116 %、 42147 %。即香椿芽中亚油酸、亚麻酸含

    量较高。亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸,对机体的健康起

    着重要作用。

    表1 香椿芽的氨基酸含量

    Table 1 Amino acids in Chinese toon sprouts

    氨基酸

    Amino acid

    含量( %)

    Content ( %)

    氨基酸

    Amino acid

    含量( %)

    Content ( %)

    苏氨酸 Threonine 1. 04 天冬氨酸Asparate 2. 29

    缬氨酸 Valine 1. 39 丝氨酸 Serine 1. 28

    蛋氨酸Methionine 0. 58 谷氨酸 Glutamic acid 7. 24

    亮氨酸Leucine 1. 13 脯氨酸 Proline 2. 75

    异亮氨酸 Isoleucine 1. 97 甘氨酸 Glycine 1. 44

    苯丙氨酸 Phenylalaine 1. 19 丙氨酸 Alanine 1. 49

    赖氨酸Lysine 1. 21 胱氨酸 Cystine —

    色氨酸 Tryptophan — 酪氨酸 Tyrosine 0. 89

    精氨酸 Arginine 1. 15 组氨酸 Histidine 0. 39

    香椿中还含有多种人体必需微量元素。彭密军[4]

    用

    原子吸收光谱法分析了香椿中八种矿质元素的含量(见表

    2) 。其中锌的含量达5910μ g g ,锰高达4615μ g g。说明香

    椿嫩叶、嫩芽中微量元素含量丰富,加之其中含有丰富的

    氨基酸、必需脂肪酸等营养物质,又是一种纯天然的食用

    植物,所以有极高的开发价值。但研究发现不同地区不同

    品种的香椿营养成分存在很大差异[5～6]。

    表2 香椿中八种矿质元素的分析结果(每g含量)

    Table 2 mineral elements in Chinese toon sprouts

    Zn

    (μg)

    Cu

    (μg)

    Mn

    (μg)

    Na

    (mg)

    Fe

    (mg)

    Mg

    (mg)

    K

    (mg)

    Ca

    (mg)

    59. 0 22. 0 46. 5 0. 807 0. 187 3. 504 20. 30 5. 931

    112 香椿老叶的营养成分研究

    香椿嫩芽味道鲜美,营养丰富,日益受到人们的青睐。

    然而香椿嫩芽产量很低,香椿老叶是生产香椿的副产物,但产量比嫩芽高得多。候怀恩等[7]

    对香椿老叶的主要营

    养成分如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸组成及矿质元素

    进行了分析测定,结果发现老叶粗蛋白含量高达17163 ×

    10 - 2

    ,相当于玉米种子粗蛋白含量的2 倍多;粗纤维含量

    1518 × 10 - 2

    ,相当于玉米种子粗纤维含量的4 倍左右,所

    含粗脂肪和总能量也高于玉米。氨基酸组成较全面,所含

    必需氨基酸含量为玉米的2 倍之多,其中亮氨酸含量约是

    玉米的715 倍(见表 3) ,若用作肉鸡饲料,香椿老叶比玉

    米、麦麸更接近肉鸡饲料标准,必需氨基酸含量满足或接

    近肉鸡生长的需要;香椿老叶中也含丰富的钙、磷、镁、钾

    等常量元素和铁、锰、锌等微量元素(见表4) ,如钙的含量

    为玉米的18 倍,磷含量是玉米的115 倍。

    表3 香椿老叶氨基酸的含量3

    Table 3 Amino acids in Chinese toon old leaves

    氨基酸

    Amino acid

    含量( %)

    Content ( %)

    氨基酸

    Amino acid

    含量( %)

    Content ( %)

    天冬氨酸 Asparate 1. 11 脯氨酸 Proline 0173

    谷氨酸 Glutamic acid 2. 60 酪氨酸 Tyrosine 0. 68

    丝氨酸 Serine 0. 80 缬氨酸 Valine 0. 83

    甘氨酸 Glycine 0. 80 蛋氨酸 Methionine 0. 30

    组氨酸 Histidine 0. 16 胱氨酸 Cystine 0. 04

    苏氨酸 Threosine 0. 74 异亮氨酸 Isolecuine 0. 72

    丙氨酸 Alanine 0. 94 亮氨酸Leucine 1. 36

    赖氨酸Lysine 0. 66 苯丙氨酸 Phenylalanine 0. 86

    精氨酸 Arginine 0. 89 总量 14. 22

    3以干质计

    53

    第19卷第6期

    2002年12月 生 物 学 杂 志

    JOURNAL OF BIOLOGY Vol . 19 No. 6

    Dec ,2002

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.表4 香椿老叶中主要矿质元素含量3

    (每g含量)

    Table4 Mineral elements in Chinese toon old leaves

    元素(Element) P K Na Ca Mg Mn Fe Zn Cu

    含量(Content) 3210 2375 21 9329 1534 88 271. 5 83. 5 3

    3以干质计,单位μg

    可见,目前主要被废弃的香椿老叶也含有丰富的营养

    成分,是一种很有潜力的饲料资源,值得进一步深入研究

    和开发利用 ......