薇 菜 的 采 收 与 加 工 ●徐冬云 姚中华 陈宝林 牟荣河 (武汉市林业果树科学研究所 武昌关山高坡店 430075)

    薇菜( Osmunda cinnamomea L. ) ,又名桂皮紫

    萁、猫耳蕨、牛毛广、分株紫萁等 ,为紫萁科植物。

    2000年前我国历史上就有采薇的记载。薇菜在我国

    野生资源中贮量比较丰富 ,营养价值比较高 ,食用或

    药用均受到人们的欢迎 ,畅销国内外市场。薇菜栽

    植 3 年后 ,每亩可产干菜 30kg左右 ,产值可达 1 ,800

    元左右 ,经济效益可观。在我国东北、华北、华中、西

    南等省的山区及日本、朝鲜均有分布 ,多野生于山林

    坡地、林缘塘边、河滩草地、灌木丛湿润的地带。

    1 食用

    薇菜营养丰富 ,含有多种维生素、蛋白质、碳水

    化合物、无机盐、脂肪、铁、钙等。可鲜食, 制干菜, 具

    有独特香味,清脆可口, 久食不厌,又可入药。据分析,每百克鲜菜含: 蛋白质2. 2g、脂肪0. 19g、糖类4. 3g、VC0. 35mg(相当于芹菜的5倍)、维生素1. 6g、胡萝卜素

    1. 68g(相当于白菜的 10 倍) ,还含有皂甙和黄酮类

    物质。薇菜入药具有润肺理气、补气通络、清热解毒

    的功效 ,经常食用可医治吐血、便血赤痢并有杀虫、镇痛、降血压、防治肠癌等功能。

    2 采收

    采收时间一般在 4～6 月。由于薇菜生长速度

    不一样 ,5 月进入采收期 ,6 月结束采收 ,一般连续采

    集 3 茬 ,第 1 茬是影响产量的关键 ,因此 ,当叶柄长

    到 15cm 以上时 ,才能采集第 1 茬。以后随气温上

    升 ,一茬比一茬生长快 ,但由于营养渐少 ,叶柄一茬

    比一茬细 ,当叶柄端的勾叶出现半伸呈羽状复叶 ,叶

    柄就开始老化 ,出现纤维时停止采集 ......