食品科技!

    薇菜快餐制品的研制

    李莉 张前勇 何义发

    湖北民族学院资源与环境科学系 恩施·%’

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    .

    .

    .

    摘要：以薇菜干为原料，采用碳酸氢钠脱涩去苦

    和氯化钙保脆工艺，生产的S复原清水薇菜S较好地

    保持了薇菜的原有风味。同时增加各种香辛料和增

    鲜剂，采用不同配方试制出几种风味各异的薇菜即

    食快餐食品。为综合开发薇菜产品，提高薇菜的经

    济价值寻找了一条良好的途径。

    关键词：薇菜；快餐食品；工艺

    中图分类号：;(O!T 文献标识码：U

    文章编号：!% V WWWOO’X V ! V O

    前言

    薇菜536.+2 R28-.9:2 ;.=’，为紫萁科紫萁属

    多年蕨类植物。盛产华中华南各省，恩施州是薇菜主

    产区和“薇菜干”的重要出口基地，所产薇菜营养物

    质丰富，含硒量高，每克干品含硒 % Y XG，属高硒

    植物。经测定，薇菜干含脂肪 !I XM ，蛋白质!%I M，还含有多种微量元素和微生素。且质脆味

    美，爽嫩适口，被誉为山珍。然而，目前所生产和出

    口的“薇菜干”，虽然也能创造一定的经济效益，但

    其经济附加值极为低下，要想真正使资源优势成为经

    济优势，必须将原料加工成产品，使其发挥更大的经

    济效益。为此，对薇菜快餐制品进行了研制。! 材料与方法!I ! 原料及辅料

    薇菜干：自制、鲜菜采自湖北民族学院资源与环

    境科学系实习基地 ......