! % %! 美 味 佳 肴

    冬去春来， 又到食香椿的季节了。香椿又名

    椿芽， 是香椿树在初春时节长出的嫩芽， 它具有

    特殊的芳香气味， 且生吃熟吃均可。由于香椿生

    长的季节性很强，因此现在已有大棚破季节栽

    培。但大棚栽培的香椿颜色较深， 梗也较细长，味道及口感均不及野生椿芽。下面， 笔者就介绍

    两款今春比较流行的香椿佳肴。

    油炸香椿鱼

    原料：香椿 ( 嫩梗带叶) !克 中筋面粉

    克 吉士粉!克 精盐、 苏打粉各适量 色

    拉油克( 约耗%克)

    制法：

    香椿洗净切成细末， 纳盆， 用精盐拌匀腌

    渍片刻， 再加入面粉、 精盐、 苏打粉及适量清水，顺一个方向调匀成稠糊状。!净锅上火，注入色拉油烧至四五成热， 用

    筷子将香椿面糊拨入锅中，使之呈一条条的面

    鱼状， 待面鱼被炸至金黄酥脆时， 捞出沥油装盘

    即成。

    特点： 色泽金黄， 脆香可口。

    椿芽手撕鸡

    原料： 仔公鸡半只( 约%克) 土豆!克

    香椿芽克 姜片!克 葱节%克 八角、 白

    芷、 精盐、 料酒、 白糖、 白醋、 味精、 红油、 花椒油、香油各适量 色拉油克( 约耗%克)

    制法：

    香椿芽洗净， 放入加有油盐的沸水锅中汆

    一水后， 捞出晾凉并切成细末； 土豆削皮切细丝，用清水冲净淀粉后， 下入六成热的油锅中炸至金

    黄酥脆时捞出装入盘中垫底。!仔公鸡治净， 放入加有姜片、 葱节、 八角、白芷、 料酒的清水锅中， 煮熟即捞出， 去骨并撕成

    细丝， 纳盆， 加入香椿末、 精盐、 白糖、 白醋、 味精、花椒油、 红油、 香油等拌匀， 盖在盘中土豆丝上，即成。

    特点： 土豆丝酥脆 ......