粮食与油脂

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    2 1 9 9 8年第3期

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    氧化稳定性优良的粉末月见草油制备法

    { ～ 生 ( 杭 州 市 食 品 研 究 所 3 1 。 。 。 3 ) 月见草油是重要的功能性食品原料之一 . 作

    为 亚麻酸实用供给源在欧美各国早已广泛利

    用， 当前我国也在研究开发应用。

    月见草油除含有 亚麻酸外还含有亚油酸，因此在有氧存在的情况下极不稳定. 暴露在大气

    中时， 很容易生成对人体有害的过氧化脂质。所

    以， 对于含有月见草油的产品即使添加生育酚等

    抗氧化剂效果也不明显 ，以致不得不制成用脏

    囊. 被覆剂型。 但是， 作为食品原料往往必须溶解

    于水中使用， 胶囊这种剂型无论如何不能满足食

    品工艺的需要。

    最近， 有报导已研究成功一种应用月见草油

    的新技术。 该技术的特点是将月见草油制成粉末

    胡品， 使之处理方便， 而且可以单独使用. 或与其

    他食品碌料配合制成片状或颗粒 ， 或其他任意剂

    型。 该技术的主要内容是将月见草油在磷脂质的

    存在下， 与亲水性物质的水溶液混合 ， 然后再通

    过喷雾干燥， 使之粉末化 ， 即可成为对氧化稳定

    性极其优良， 可以适应食品加工艺要求的月见草

    油粉末制品。

    这里所使用的磷脂质是指大豆磷脂质、 蛋黄

    磷脂质、 从磷虾提取的磷脂质、 从产油脂菌体提

    取的磷脂质等产自天然的磷脂质， 这种磷脂质可

    以单品种使用， 也可以数种合用。磷脂质添加量

    最好是月见草油重量的 1 0～ 9 0 0 ......