第4 期(总第63 期) 中 国 林 副 特 产 N o. 4 (GSNO . 63)

    2002 年11 月 Quarterly of Forest By - Product and Speciality in China November. 200 2

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    榆黄蘑的贮藏和加工

    商桂清，谭 放

    (黑龙江省林副特产研究所，牡丹江 157011 )

    榆黄蘑鲜食美味可口，有独特风味。采收后的鲜菇，首先应投放市场鲜销， 不能鲜销的可以用下述方法进行加

    工贮藏。

    1 冷冻法

    将挑选干净的鲜菇，放入食品袋或箱中，再放入冷

    冻箱中在寒冷季节放在冷屋或室外，在-5℃以下的低温环

    境中进行冷冻。食用时，可以直接趁冻下锅急火炒，也可

    以用开水烫一下再炒。经试验和品尝，其风味似鲜菇，特

    别是寒冷地区在冬季利用此法贮藏既方便又经济。

    2 塑料袋密封低温贮藏

    此法是将挑选干净的鲜菇装入塑料食品袋，然后将

    袋口密封。每袋装500g左右，放在低温处贮藏。由于低

    温能降低鲜菇的呼吸强度抑制杂菌活动， 由于密封袋内氧

    气逐渐减少，二氧化碳增加，又会进一步抑制鲜菇的呼吸

    作用和杂菌的活动，这样可延长鲜菇的保存期。经试验，在1~2℃下，贮藏 15天，个别菌盖或菌柄出现少许褐变。

    在10~12℃下， 贮藏7天， 个别菌盖和菌柄出现少许褐变。

    这时蘑菇的味道，与刚采下的鲜菇相似，此法可作短期内

    的保鲜贮藏。

    3 快速脱水干燥

    榆黄蘑自然晒干易木质化，不宜食用。用快速脱水

    干燥法处理，可以防止木质化，并且有虾仁香味。用 5%

    盐水浸泡后，再进行快速脱水干燥的干品，其虾仁味道更

    浓 ......