药膳食疗研究 ! 年第 期 家 庭 药 膳

    % 李 明

    滋 阴 银 耳 羹

    银耳， 又称白木耳， 白耳子。 为真菌门担子菌

    亚门层菌纲银耳目银耳科，银耳属银耳

    的子实体。银耳不仅为名贵食用菌之一， 仅营

    养价值和药用价值都非常高， 历来与人参、 鹿

    茸同俱声誉，被人们称为“山珍” 、 “菌中明

    珠” 。

    营养成分： 在每百克干银耳中， 约含蛋白质

    ( ) ，碳水化合物 + ) (’ !，脂肪 )

    !,， 粗纤维 !’ - ) !’ (+， 无机盐 - ) +’ --， 钙

    -.，磷 !+.，铁 -.，此外还有多种维

    生素， ( 种氨基酸， 其中包括 ( 种人体必须氨基

    酸， 以及酸性异多糖等化合物。

    药用保健：现代中医认为，其味甘、淡，性

    平， 入肺、 胃经。具有滋阴， 润肺， 养胃， 生津， 固

    本， 扶正， 清热， 止咳， 益气的功效。 《本草诗解药

    性注》说它“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘

    而无其腻，是润肺滋阴要品” 。中医常用于治肺

    热咳嗽、 肺燥干咳， 久咳喉痒， 咳痰带血， 久咳胁

    痛，肺痈肺痿，虚热口渴以及月经不调，便秘下

    血等症。临床报道对慢性气管炎、 肺原性心脏病

    有疗效。亦可用于高血压、 血管硬化等病的滋补

    保健品。据研究报道， 银耳所含多糖等成分， 具

    有抗肿瘤、 抗炎症、 抗放射和增强人体免疫功能

    等作用。

    注意事项： 银耳是

    一种养阴药物， 外感初

    起、感冒咳嗽、气管炎

    咳嗽痰多者不宜食用，此为其一；其二，慎用

    经硫磺熏过的银耳； 其三严禁食用霉变银耳，否则有中毒死亡之险；其四是银耳烹制后宜

    一次性吃完，因剩品隔日后易生成亚硝酸盐

    等物质， 不利于健康， 以上四点要切记。

    下面推荐一些滋阴银耳羹， 供作参考：

    银耳羹 银耳， 温水发透， 去蒂， 洗净，放入砂锅中， 加水适量， 沸后改用文火煨至熟

    烂汁稠时， 调入适量冰糖， 空腹食。此羹养阴

    润肺， 益气生津。 适用于肺燥咳嗽， 干咳少痰，口干咽燥等症。

    银耳红枣羹 银耳 ，温水发透洗

    净，与洗净的 红枣加水同煮烂成羹

    状， 放入适量白糖， 可四季食用。此羹滋阴

    生津， 益气提神。 适用于阴虚火旺， 低热， 更

    年期综合症等。

    银耳鸭蛋羹 银耳 发透洗净， 入锅内， 加

    水， 文火炖约 分钟， 打入鸭蛋液 个， 搅匀调入

    适量冰糖食用。 此羹养阴润肺。 适用于阴虚肺燥，干咳少痰， 口燥咽干， 或虚劳久咳等症。不宜与李

    子、 甲鱼同食， 脾胃阳虚者不宜多饮。

    银耳鸡蛋羹 银耳 + 泡发洗净后掰成小

    块， 倒入铝锅加水适量， 先用大火烧沸后改用小

    火煎熬 ! ) 小时，至银耳煮烂为止。取 糖

    放入另一锅中，加水适量，置火上溶化成汁；取

    蛋清 个， 兑入清水少许 ......