江西食品工业

    食品科技 ! %’(%’ )%+(,-.

    分钟。!) 整理包装： 烘烤后的桃酥饼进行挑选， 形状合格者进行包装

    ) 包装： 根据不同需要进行包装， 得成品。

    二、 结果与结论

    、 果蔬全粉与桃酥中其它原料有机地结合， 可以提高产品的营

    养功能

    将果蔬粉应用于桃酥饼的生产中， 可使桃酥饼在口感、 品质不

    变的前提下， 果蔬纤维、 多糖、 矿物质及维生素含量大大提高。在桃

    酥饼生产中添加了面粉含量的%’(%的果蔬粉， 使维生素、 果蔬

    纤维、 多糖、 果胶及矿物质等的含量大大提高， 即达到强化维生素和

    果蔬纤维等营养成分目的， 又可以很好的改善桃酥饼的品质， 使之

    具有果蔬特有的营养和风味， 是一种具有良好前景的营养保健型桃

    酥饼。由于所用果蔬粉的不同， 可以强化不同的维生素、 多糖、 果胶

    及矿物质等； 而用于预防便秘的主要物质是果蔬膳食纤维。在桃酥

    饼中添加果蔬膳食纤维可促进胃肠道的蠕动， 缩短食物在体内的停

    留时间， 使肠道内的有害微生物生长所需营养减少， 另外由于膳食

    纤维不被人体消化吸收， 增加粪便排泄量， 可带走部分有害菌， 从而

    达到防治便秘的效果。

    、 色泽鲜艳的果蔬赋予桃酥美感

    我们充分利用果蔬的不同色泽， 在加工过程中， 采用先进的护

    色方法对果蔬进行护色，使加工出来的果蔬全粉与桃酥原料混和

    后， 经烘烤后， 色泽基本不变， 赋予桃酥各种不同的果蔬色泽， 以增

    加桃酥的卖点和美感， 使产品更具竞争力。)、 采用超微细化技术使果蔬中的膳食纤维达到微米级， 使桃酥

    产品无渣感

    果蔬中含有大量的膳食纤维，而膳食纤维的口感比较粗糙， 我

    们采用微细化技术对果蔬全粉进行处理， 可以使果蔬中膳食纤维达

    到(微米以下， 这样果蔬膳食纤维在桃酥中不仅没有粗渣感， 而且变

    得爽滑， 入口即化。而且经过超微细化处理， 果蔬中膳食纤维对人体

    的生理功能也增加了， 如其可溶性、 膨胀性、 吸水率等都有提高。

    果蔬桃酥是在传统的桃酥加工工艺的基础上创新出的一种营

    养保健型食品， 是在保持桃酥原有的风味和口感的前提下， 把水果

    和蔬菜与桃酥有机地结合在一起，赋予桃酥新的生命力和营养成

    份， 这样使桃酥符合现代人追求“ 三低一高” ， 即低脂肪、 低糖、 低盐、高蛋白的食品， 成为一种天然、 方便、 营养、 保健的食品。 如低糖南瓜

    桃酥， 这就是适应老年人和糖尿病病人的桃酥。这样使产品市场竞

    争力增强， 具有良好的经济效益和社会效益， 为水果和蔬菜的精深

    加工奠定基础， 并为工业化生产提供技术保证。这样产品既适应了

    国内外消费趋势和市场需求， 又可使果蔬就地加工升值， 为水果蔬

    菜的消化和深加工寻找了一条有效的途径。

    参考文献

    食品工艺学 中国轻工业出版社出版

    郑建仙 功能性食品( 第三卷) 中国轻工业出版社出版)何照范等 保健食品化学及其检测技术 中国轻工业出版

    社出版

    +黄芳 天然产物研究与开发

    (柴田承二[ 日] 等 生物活性天然物资 杨本文译 人民卫

    生出版社

    樟树是我国特产珍贵木材和经济林树种 ......