第 2 6卷第 6期

    2 0 0 4年 1 2月

    江 西 农 业 大 学 学 报

    Ac t a Ag r i c u h u r a e Un i v e r s i t a t i s J i a n g x i e n s i s

    Vo 1 . 26， No. 6

    De c .， 20 04

    文章编号 ： 1 0 0 0—2 2 8 6 ( 2 0 0 4) 0 6— 0 9 1 2—0 5

    紫红薯色素的提取和精制

    沈勇根 ， 上官新晨 ， 徐 明生 ， 黄 占旺

    ( 江西农业大学 食品科学系 . 江西 南昌 3 3 0 0 4 5 )

    摘要： 研究了用树脂和凝胶层析法提取和精制紫红薯色素。实验结果表明 ： x一 5树脂在吸附液 p H为4. 吸附

    流速为 2 . 0 m L mi n时吸附能力较强； 在室温和解吸流速为 1 . 5 mL m i n的条件下 . 以 ‘ D= 6 0 %乙醇作为解吸剂

    时洗脱效果最好 ； 采用凝胶层析法色素的色价达到 4 9 . 6 6 。

    关键词 ： 紫红薯 色素 ； 提取； 精制

    中图分 类号 ： 5 31 . 0 9 9 文 献标 识码 ： A

    A S t ud y o n Ex t r a c t i o n a nd Pur i f ic a t i o n o f P u r p l e

    I po mo e a b a t a t a s Pi g me n t

    S HEN Yo n g- g e n， S HANGGUAN Xi n-t h e n ， XU Mi n g-s h e n g， HUANG Zh a n- wa n g

    ( De p a r t me n t o f F o o d S c i e n c e ，J AU，N a n c h a n g 3 3 0 0 4 5，Ch i n a )

    Abs t r ac t ： Th e o p t i mum c o nd i t i o n s f o r pu r i f ic a t i o n o f p ur p l e l po mo e a b a t at a s p i g me nt by ma c r op o r o u s r e s ·

    i n a ds o r p t i o n a nd g e l f il t r a t i o n c hr o ma t o g r a ph y we r e s t udi e d.The r e s u l t s h o we d t h a t t he X 一5 r e s i n ha d g r e a t e r

    a d s o r b i ng a b i l i t y a t p H =4. 0 a nd 2. 0 mLmi n.Whe n t he c o n c e n t r a t i o n o f a l c o h o l wa s 6 5% .t h e de s o r pt i o n

    wa s t b e mo s t e f f e c t i v e a t 1. 5 mLmi n a nd n o r l l l a l t e mp e r a t ur e.The c o l o ur i t y wa s 4 9. 66 by g e l f il t r a t i o n c hr o ·

    ma t og r a p h y.

    Ke y wo r ds： p ur p l e l po mo e a b at at a s pi g me n t；e x t r a c t i o n ；p ur i f ic a t i o n

    0 引 言

    随着现代科技的发展， 人们对食品添加剂的安全性越来越重视 ， 合成色素的使用种类和数量也越来

    越受到限制。而天然色素以其安全性高、 色彩 自然而受到广大消费者的欢迎 ， 已在食品工业 中得到广泛

    的应用。目前 ， 国内外 已开发 出了多种 以植物资源为原料 的天然 色素， 如栀子黄 色素 、 辣椒 红色素

    等 。

    川山紫红薯是近年来从 日本引进的红芋新 品种 ， 又因薯皮紫红近黑色， 肉色紫红而赢得黑红芋之

    称。紫红( 甘) 薯( ， p o mo e s b a t a t s ) 为番薯属植物 ， 其含有的色素具有很高的利用价值。 目前， 国外学者

    对该色素的理化性质等已作了不少研究 。我们于 2 0 0 0年开始对该色素进行 了研究， 经测定该色素

    具有花青素类色素的一般通性 ， 其色调和稳定性易受 p H值的影响 ； 酸性时稳定， 呈红色或紫红色， 碱性

    时不稳定 ， 呈黄绿色； 在酸性介质中色素在可见光区的最大吸收峰为 5 4 0 n m， 其水溶液的耐光性 、 耐热

    性较好 ； 除铁 、 铝离子可降低其溶液稳定性外， 其他常见金属离子对其稳定性无明显影响 ‘ 。

    色素的提取与纯化是色素生产中的一个重要环节 ， 大孔吸附树脂对多种天然色素具有 良好的吸附

    和提纯效果 。为此， 我们研究了紫红薯色素在大孑 L 树脂上的吸附特性 ， 研究 了大孑 L 树脂提取和纯

    化紫红薯色素的方法和条件， 并采用 S e p h a d e x G一5 0对色素进一步精制， 得到了较高纯度的色素。

    收稿 日期 ： 2 0 0 4—0 9一l 3

    作者简介： 沈勇根 ( 1 9 7 l 一) ， 男， 讲师， 主要从事食品科学研究。 ·通讯作者。

    维普资讯 http:www.cqvip.com 第 6期 沈 勇根 等 ： 紫红 薯 色素 的提取 和精 制 ·91 3·

    1 材料与方法

    1 . 1 实验材料

    x一 5大孔树脂 ( 南开大学化工厂 ) ； S e p h a d e x G一 5 0 ( P h a r ma c i a公司 ) ； 乙醇 ： 分 析纯 ( 哈尔滨化 工 试

    剂 厂) ； 盐 酸 ： 分析纯 ( 哈尔滨化工试剂厂 ) 。

    1 . 2 主要仪器

    S P一7 5 4 P C型分光 光度计 ( 上海 光谱 ) ； D U一7紫外分光 光度计 ( B a r k ma n公 司 ) ； R E一5 2 A型旋 转

    蒸发器( 上 海亚荣 ) ；B T—l 0 0型恒 流泵( 上海沪西 ) ； B S—l 0 0 A 自动部分 收集器 ( 上海沪西 ) 。

    1 . 3 实验方法

    1 . 3 . 1 紫红薯 色素的提取制备工艺 紫红薯一清洗一破碎

    真空干燥 紫红薯色素 ( 粗品)

    p H 3 . 5水浸泡 提取 液 真空浓缩 浓 缩液

    1 . 3 . 2 色素产品色价的测定 精确称量色素粉末 0 . 0 0 5 0—0 . 0 1 0 0 g ， 溶解后定容于 1 0 0 mL容量瓶

    中。用 l c m的 比色皿 ， 以蒸馏 水为空 白， 在 5 4 0 n m下 测定吸光度 。

    E l m = 鲁 式中 ， 为吸光度 ， m为样 品的质量 ( g ) ， E为色 价 ； 表示样 品浓度 1 % ， 1 c m 比色皿 ， 5 4 0 n m 下 的吸

    光度值。

    1 . 3 . 3 树脂的预处理 将树脂用蒸馏水充分淋洗 ......