喝酸奶三要三不要
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2006年3月6日
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[三要]
要鉴别品种市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其为“死菌”，不具备酸牛奶的“活菌”保健作用，购买时要仔细识别。要鉴别菌种益生菌有优劣之分，这取决于它们的菌种，因为菌种就是酸奶价值的决定因素。口感是其一：好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生上佳的口感，令人回味无穷。健康是其二：优秀的菌种才能耐胃酸、胆酸和氧气，存活于肠道发挥作用。要冷藏活性乳酸菌在0℃-7℃的环境中是停止生长的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。因此，要选择放在冷藏柜里的酸奶，并在开瓶后2小时内饮用完。
[三不要]
不要加热酸奶中的活性益生菌如经加热或开水稀释，便会大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。不要与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物可杀死或破坏酸奶中的活性益生菌，建议不要与这些药物同服。不要空腹喝空腹饮用酸奶，酸奶的保健作用会减弱，而饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康，保健功能较好。
自制消暑酸奶拼盘
什锦优酪拼盘材料：小黄瓜数根、红萝卜1根、洋葱1/4根、玉米笋数支、苹果1个、木瓜1/2个、香瓜1颗、原味优酪乳50毫升、柠檬汁1小匙、蜂蜜1小匙。
做法：洗净所有蔬菜。小黄瓜、红萝卜、洋葱去除外层表皮，切成细长条状。玉米笋用滚水稍微浸烫后取出，入冰水冷却。苹果、木瓜、香瓜削去果皮，切成薄片。在碟子中倒入优酪乳，并加入柠檬汁、蜂蜜搅拌均匀。将调配好的蘸料置于盘子中央，蔬果依颜色美观依次环状排列。可按照个人喜爱的蔬菜、水果来制作，如西洋芹、番茄、杨桃、青椒、奇异果、甜椒等。
花生优酪冰沙材料：无味花生酱半杯、白细砂糖4大匙、冰块1杯、纯水4大匙、原味优酪乳50毫升。
做法：先将冰块放在搅拌机内打碎，然后加入白细砂糖和纯水，再放入花生酱和优酪乳一同打匀，最后将冰沙盛入杯中即可。
来源：新闻晨报, http://www.100md.com