猪油挥发油成分的气相色谱P 质谱法分析

    邹建凯 (浙江大学理学院化学系 ,杭州 310027)

    2001205212收稿;2001211215接受

    1 引 言

    油脂是人类的主要食品之一 ,其主要成分是脂肪酸甘油三酯 ,它参与人体正常生理代谢。油脂香气成分是其微量成

    分 ,含量一般在油脂总量的1 %以下 ,却构成其各自特征香气。奶油、玉米油、牛油等均有较详细的报道。本文以 GCP MS

    分析猪油香气成分 ,70种成分被确定。

    2 实验部分

    2. 1 主要仪器 HP5973气质联用仪(GCP MS) ,HP INNOWAX 30 m× 0. 25 mm× 0. 25μm毛细管柱 ,NIST98谱库。

    2. 2 GCP MS条件 进样口温度250℃,检测器温度280℃,柱温60℃(2min)

    2℃ P min

    120℃(1min)

    10℃ P min

    240℃。载气为

    高纯氦气 ,流速为1 mLP min ,分流比为50∶ 1 ,电子能量70 eV ,倍增器电压1. 7kV ,扫描范围30～400 amu。

    2. 3 实验方法 新鲜猪板油200 g ,切碎 ,以火熬方法于 150℃熬制 ,去渣后 ,以水蒸汽蒸馏 ,馏出物以乙醚萃取 ,醚层浓

    缩至1mL ,供 GCP MS分析。

    3 结果与讨论

    由 GCP MS获得的数据经计算机与手工检索 ,其结果为戊醛0. 31(95)〔依次为化合物名称 ,峰面积百分比 ,相似度 ,下

    同〕 ,二甲基二硫0. 21(89) , 己醛3. 47(90) ,22甲基222丁烯醛 0. 12 (88) ,22庚酮 0. 77 (88) ,庚醛 1. 20 (93) ,42甲基吡啶 0. 12 ......