娇嫩鲜香说春韭
初春时节,乍暖还寒,娇嫩鲜绿的春韭格外引人注目。炒一盘春韭炒鸡蛋,或将春韭配以肉末作馅包饺子、包春卷,皆鲜香无比,勾人食欲。
据分析,每百克春韭中含蛋白质2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物4克,并含有丰富的胡萝卜素和维生素 C,钙、磷、铁等矿物质的含量也不少,而且含有丰富的纤维素。现代医学研究证明,纤维素能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有积极的意义。此外,春韭中含有挥发性精油和含硫化合物,有降血脂作用,对高血脂及冠心病患者亦有好处。
韭菜性味甘、辛、温,其根、茎、叶、种子均可入药,有温补肝肾、助阳固精的作用,因而在药典上有“起阳草”之称。民间,以韭菜煮糯米酒服之,可治血崩;生韭菜叶开水泡过砸烂取汁,可治噎嗝反胃、胸脘隐痛;韭菜叶捣烂取汁涂擦,可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑;韭菜根煎汁内服,可治盗汗、自汗;韭菜根煎水趁热坐浴,可治痔疮、脱肛;韭菜籽炒熟或蒸熟晒干,还可治阳瘘遗精、龋齿牙疼等。
但韭菜性偏热,多食易上火,故阴虚火旺者不宜多吃。老年人有消化不良或胃肠功能差者亦不宜多食,酒后亦不宜食用。, http://www.100md.com(徐文端 四川副主任医师)
据分析,每百克春韭中含蛋白质2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物4克,并含有丰富的胡萝卜素和维生素 C,钙、磷、铁等矿物质的含量也不少,而且含有丰富的纤维素。现代医学研究证明,纤维素能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有积极的意义。此外,春韭中含有挥发性精油和含硫化合物,有降血脂作用,对高血脂及冠心病患者亦有好处。
韭菜性味甘、辛、温,其根、茎、叶、种子均可入药,有温补肝肾、助阳固精的作用,因而在药典上有“起阳草”之称。民间,以韭菜煮糯米酒服之,可治血崩;生韭菜叶开水泡过砸烂取汁,可治噎嗝反胃、胸脘隐痛;韭菜叶捣烂取汁涂擦,可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑;韭菜根煎汁内服,可治盗汗、自汗;韭菜根煎水趁热坐浴,可治痔疮、脱肛;韭菜籽炒熟或蒸熟晒干,还可治阳瘘遗精、龋齿牙疼等。
但韭菜性偏热,多食易上火,故阴虚火旺者不宜多吃。老年人有消化不良或胃肠功能差者亦不宜多食,酒后亦不宜食用。, http://www.100md.com(徐文端 四川副主任医师)