臭豆腐不宜多吃
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2006年3月24日
据《西安晚报》1月9日报道，臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人则将吃它当成了一种嗜好。特别是在冬季，有些人认为气温低，臭豆腐不会发生霉变。对此，西安市卫生监督所提醒市民，臭豆腐属于发酵豆制品，容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
据西安市卫生监督所顾聪科长介绍，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐制作对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其他细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来发生的臭豆腐中毒事件，多是由这种毒素引起的。
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据西安市卫生监督所顾聪科长介绍，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐制作对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其他细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来发生的臭豆腐中毒事件，多是由这种毒素引起的。
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