春吃菠菜好处多 提倡烹前热水焯
研究发现，常吃菠菜，能抑制黑色素在皮肤内沉着，可以防治妇女面部的蝴蝶斑，其原因可能是因为菠菜含有丰富的维生素C、维生素E和叶酸。美国医学家发现，中老年人每周吃2-4次菠菜，就可减少患视网膜退化症的危险，据了解，这是菠菜中的类黄酮起的作用，类黄酮能防治老人眼睛黄斑变性，从而延缓老年人视力减退。
中医认为，菠菜性寒味甘，可利五脏、通血脉、养血、止血、敛阳、下气调中、止渴润肠。由于菠菜能润燥通利，软化大便，故有便秘的老人和痔疮的患者，食之有益。菠菜，又是糖尿病、高血压病人良好的食疗食物。
菠菜营养丰富，有相当明确的保健功效，然而，它却有一个突出的弊端，就是含有较多的草酸。草酸能和矿物质钙结合，生成不溶于水的草酸钙。正是基于此，社会上非常流行的一个说法是：菠菜与含钙量丰富的豆腐不能一起食用。理由是：豆腐和其他食物含有的钙与草酸生成的草酸钙，不能被人吸收，随粪便排出体外，钙便被白白的浪费掉了。研究证明，菠菜中草酸消耗的钙，除了与其同吃的豆腐等食物中的钙外，还包括其自身含有的钙，此外，草酸还能消耗矿物质铁、锌。看来，由于草酸的存在，菠菜在提供矿物质方面的营养价值就打了一个大折扣。问题出在草酸上，那么，有没有方法去除草酸呢？有的。很简单的一个方法，就是在烹饪前将菠菜放入热水内焯片刻，因为草酸极易溶于热水，焯后就能将其去掉90%以上。如此，再将其与豆腐一道食用，豆腐中的大部分钙便保留下来，能被人吸收利用了。
然而，有人会问：沸水焯过的菠菜，维生素C要被破坏，其他一些水溶性维生素要流失，损失不也大吗？
这就要求掌握好水焯的火候，时间短，水量大，尽可达到最大程度的去除草酸和尽可能多的保留维生素的目的。
如此看来，菠菜中的草酸，并不是什么大不了的问题，瑕不掩瑜，它不该影响我们从菠菜中获取丰富的营养。需注意的是，因其性寒，脾胃虚弱的人要慎吃，既使是正常人，亦不应一次吃得太多。, 百拇医药(刘政 中国保健营养协会教授)
中医认为，菠菜性寒味甘，可利五脏、通血脉、养血、止血、敛阳、下气调中、止渴润肠。由于菠菜能润燥通利，软化大便，故有便秘的老人和痔疮的患者，食之有益。菠菜，又是糖尿病、高血压病人良好的食疗食物。
菠菜营养丰富，有相当明确的保健功效，然而，它却有一个突出的弊端，就是含有较多的草酸。草酸能和矿物质钙结合，生成不溶于水的草酸钙。正是基于此，社会上非常流行的一个说法是：菠菜与含钙量丰富的豆腐不能一起食用。理由是：豆腐和其他食物含有的钙与草酸生成的草酸钙，不能被人吸收，随粪便排出体外，钙便被白白的浪费掉了。研究证明，菠菜中草酸消耗的钙，除了与其同吃的豆腐等食物中的钙外，还包括其自身含有的钙，此外，草酸还能消耗矿物质铁、锌。看来，由于草酸的存在，菠菜在提供矿物质方面的营养价值就打了一个大折扣。问题出在草酸上，那么，有没有方法去除草酸呢？有的。很简单的一个方法，就是在烹饪前将菠菜放入热水内焯片刻，因为草酸极易溶于热水，焯后就能将其去掉90%以上。如此，再将其与豆腐一道食用，豆腐中的大部分钙便保留下来，能被人吸收利用了。
然而，有人会问：沸水焯过的菠菜，维生素C要被破坏，其他一些水溶性维生素要流失，损失不也大吗？
这就要求掌握好水焯的火候，时间短，水量大，尽可达到最大程度的去除草酸和尽可能多的保留维生素的目的。
如此看来，菠菜中的草酸，并不是什么大不了的问题，瑕不掩瑜，它不该影响我们从菠菜中获取丰富的营养。需注意的是，因其性寒，脾胃虚弱的人要慎吃，既使是正常人，亦不应一次吃得太多。, 百拇医药(刘政 中国保健营养协会教授)