一、概述

    纳米乳(nanoemulsion)是粒径为10~100nm的乳滴分散在另一种液体中形成的胶体分散系统，其乳滴多为球形，大小比较均匀，透明或半透明，经热压灭菌或离心也不能使之分层，通常属热力学稳定系统。纳米乳曾称微乳(microemulsion)。纳米乳也不易受血清蛋白的影响，在循环系统中的寿命很长，在注射24 h后油相25％以上仍然在血中。

    亚纳米乳(subnanoemulsion)粒径在100~500nm之间，外观不透明，呈浑浊或乳状，稳定性也不如纳米乳，虽可热压灭菌，但加热时间太长或数次加热，也会分层。亚纳米乳曾称亚微乳。

    关于纳米乳的本质及形成的机理，科学界看法尚不统一。Shulman等认为界面张力起重要作用，在乳化剂及助乳化剂的作用下，纳米乳中不仅出现油、水间的超低界面张力，而且出现负的界面张力，因而纳米乳极其稳定；另一些学者不同意负界面张力的说法。事实上，在普通乳中增加乳化剂并加入助乳化剂可以得到纳米乳 ......