【摘要】 结合福建发生的中毒伤亡事件，对作物和果仁中氰苷的种类、来源、含量、对人畜的危害、产生氢氰酸的机制以及预防食物中毒措施等进行探讨，以避免各种食物和误吸中毒事故的发生。

    【关键词】 作物；果仁；氰苷；氢氰酸

    【Abstract】 Linked up the poisoning accident happened in Fujian，discussed the types ，source，quantity containing of cyanogenic glycosides in crops and nuts. Also discussed its harm to humans and animals，its mechanism of liberate hydrocyanic acid and how to prevent food poisoning. To avoid eat and drink something by accident.

    【Key words】 crops；nuts；cyanogenic glycosides；hydrocyanic acid

    近年来，有关误食含氰苷水果造成人中毒和死亡[1～3] 以及家兔[4]，牛[5，6]、猪[7，8]、羊[9]等家畜误食含有氰苷配糖体的苏丹草、高粱苗、玉米苗、马铃薯幼芽、木薯、亚麻叶、蓖麻籽饼、三叶草、南瓜蔓等青绿饲料，造成中毒伤亡的报道日益增多。不久前，福建省某地村民在清理自家废弃青梅腌制池时，吸入窒息性和氢氰酸气体，导致重大意外中毒伤亡事件，死亡6人。造成人畜伤亡的原因主要是人们对氰苷的毒性和来源的无知。为了减少和避免人畜类似中毒死亡事故的发生，笔者对各种作物和水果核仁中氰化物的来源、产生机制以及预防方法进行评述。

     1 氰苷的种类

    苷类又叫配糖体，是糖或糖的衍生物如氨基糖、糖醛酸等另一类非糖物质(苷元或配基)通过糖的端基碳原子连接而成的化合物，因而有α键和β键之分。根据苷键原子不同分为氧苷、硫苷、氮苷、碳苷，其中对人体或动物有害的有硫苷和氰苷。

    1.1 氰苷的种类与来源 自然界中含有氰基的化合物存在相当广泛。从高等植物到微生物如：细菌、真菌甚至低等动物中均有分布。化合物的主要类别有生氰苷(Cyanogenic glycosides)，假生氰苷(Psu—docyanogenic glycosides)I非生氰苷(Noncyanogenic ycosides)，生氰脂(Cyaaolipids) ......