鹧鸪，又称石鸡、红腿小竹鸡。原产于印度，现已在我国大量人工饲养。中医认为，鹧鸪性味甘、温，入脾、胃经，有补中益气、健脾开胃之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、头晕心悸等。《食疗本草》言其“能补五脏，益心力”。《随息居饮食谱》言其“能开胃，益心神”。鹧鸪肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。据华西医科大学测定，鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%，比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。鹧鸪中还含有其他禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童的智力发育。

    鹧鸪每次食用量以1～2只为宜 ......