新标准催生“健康蛋”
鸡蛋不仅含有丰富的营养，而且营养素组成合理，生理利用价值极高，而成为公认的天然理想食品，被人们誉为“人类理想的营养库”。近年来，专家们研究发现，鸡蛋还有许多鲜为人知的医疗保健功效，值得重视与利用。
既然鸡蛋是日常生活中必不可少的食品，其质量又与人们的健康息息相关，那么，面对养殖生产技术、条件和方式的差异，以及禽流感等重大动物疫病的影响，鸡蛋的质量是否合格，能否保证食用安全，自然是大家十分关心的问题。据悉，我国正在制定首部无公害鸡蛋国家标准，届时，蛋鸡生产企业必须强制执行该标准。而随着该标准的实施，鸡蛋的质量将得到有效的保证，人们将会吃到更加放心的鸡蛋及其产品。
鸡蛋的食用安全不容忽视
我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最多的国家，每年人均消费230个左右。但与如此大的消费量不相称的是，我国鸡蛋的生产技术水平、蛋品质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来了极大的隐患。由于目前尚没有正式的生产标准，养鸡行业“门槛”不高。所以，市场上95%以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产。由于资金、技术、管理等多方面的限制和市场的恶性竞争，加之受禽流感的影响，鸡蛋市场一度出现低迷和波动，使鸡蛋价格偏离于正常生产成本。而生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用抗生素；为求高产，又大量使用合成激素。这些因素将会造成鸡蛋品质下降，营养失衡，病菌、抗生素、激素、农药残留严重超标。
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鸡蛋不像蔬菜、肉类可以直观地看到并可以通过经验判断其品质，人们在购买时往往忽略了鸡蛋的食用安全问题。据专家介绍，以前的“蛋标准”是《鸭蛋及蛋品的卫生质量标准》，标准粗，条款不详细，只有一个汞含量指标，还有就是蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项感官指标。其实，由于鸡的传染病难以控制，乱投药、违规用药情况比较严重，鸡蛋中不可避免地存在兽药残留超标问题。例如，氯霉素往往被拌进鸡饲料以增强母鸡的抵抗力，如果在鸡蛋中出现残留，食用后会对人的造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。
除药物残留外，影响蛋品内在质量指标的因素还有细菌超标、重金属污染等。由于废物、污水、废气及微生物污染等，有些放养鸡场的土壤、水源含有大量的铅、汞、铬等重金属，而经常食用这种重金属残留的鸡蛋，将会对人体健康造成潜在危害。
首部鸡蛋国标将从源头上保证鸡蛋“健康”
我国首部鸡蛋国标———《无公害鸡蛋国家标准》将于今年出台，届时养鸡生产企业必须强制执行该标准，并将在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据，实行鸡蛋的市场准入制度。
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据了解，鸡蛋的安全问题将在新《标准》中通过严格的指标限定加以规范。如《标准》将明确规定，鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮等抗生素及沙门氏菌等；对鸡蛋里的重金属、农药等有毒、有害物质残留也将规定最高限量标准。同时，还将配套出台一系列后续检测手段。
另外，《标准》还将制定严格的生物安全制度。首先将针对养鸡场的场址和自然条件提出严格的标准，保证鸡的健康和安全。同时，还将做出诸如工作人员进入生产区要严格通过紫外线消毒、保证每年定期进行体检、传染病患者不得从事养鸡工作之类的规定。除此之外，《标准》还将对鸡的饲料和饮水等进行严格限定。
如何鉴别鸡蛋
近年来，由于受禽流感疫情的影响，使人们在禽类产品消费上产生了恐惧心理，一些人因此放弃了吃鸡肉鸡蛋。其实，消费者大可不必为食鸡而恐慌。只要购买合格的产品，食用时讲究科学，合理烹制，尽可放心食用。
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鲜蛋的品质由于受生产条件、贮藏保管温度、湿度等的影响容易发生变化，所以，选购时应认清标志，并加以鉴别，以充分保证蛋品质量。
(1)感官鉴别。
看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁，有无破损或异样。新鲜蛋的蛋壳干净，表面有一层胶质薄膜(一层薄薄的白霜)，有光泽。如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉，蛋皮有黑点等为陈蛋。一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大，蛋壳发黑，蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色。
听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。
嗅：用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。
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手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰，凭手的感觉判断。好蛋掂在手里分量较重，感觉较沉，有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻，有滑脱感。
(2)光照鉴别。
感官鉴别只能看到蛋的表面，但不知蛋的内部品质好坏。光照鉴别可通过透光来检查蛋的内部状况，将红贴、黑贴、散黄、热伤蛋、孵化蛋等区别出来。一般好蛋透明微红，不显蛋黄；孵过的蛋能照见血丝血块；臭蛋则发黑不透明。
(3)荧光鉴别。
即应用紫外光照射荧光体后，发出各种光能，许多有机物质虽然仅有轻微的腐败，也会引起发光光谱的变化。如新鲜蛋壳的荧光反应呈深红色，随着保存时间的延长逐渐变为淡红色、紫色、淡紫色。
(4)浮沉试验。
将蛋放入10%的盐水中，好蛋下沉，小头朝下；陈蛋会稍稍漂起；淘汰蛋一般不会下沉，即使稍有下沉但大头朝下。
总之，随着无公害鸡蛋国家标准的出台和对鸡蛋市场实行准入制度，可望从源头上堵住那些不符合标准的鸡蛋流入市场。同时，消费者只要购买有相应标志的合格产品，食用时讲究科学，合理烹制，就会吃得更加安全放心。, 百拇医药
既然鸡蛋是日常生活中必不可少的食品，其质量又与人们的健康息息相关，那么，面对养殖生产技术、条件和方式的差异，以及禽流感等重大动物疫病的影响，鸡蛋的质量是否合格，能否保证食用安全，自然是大家十分关心的问题。据悉，我国正在制定首部无公害鸡蛋国家标准，届时，蛋鸡生产企业必须强制执行该标准。而随着该标准的实施，鸡蛋的质量将得到有效的保证，人们将会吃到更加放心的鸡蛋及其产品。
鸡蛋的食用安全不容忽视
我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最多的国家，每年人均消费230个左右。但与如此大的消费量不相称的是，我国鸡蛋的生产技术水平、蛋品质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来了极大的隐患。由于目前尚没有正式的生产标准，养鸡行业“门槛”不高。所以，市场上95%以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产。由于资金、技术、管理等多方面的限制和市场的恶性竞争，加之受禽流感的影响，鸡蛋市场一度出现低迷和波动，使鸡蛋价格偏离于正常生产成本。而生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用抗生素；为求高产，又大量使用合成激素。这些因素将会造成鸡蛋品质下降，营养失衡，病菌、抗生素、激素、农药残留严重超标。
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鸡蛋不像蔬菜、肉类可以直观地看到并可以通过经验判断其品质，人们在购买时往往忽略了鸡蛋的食用安全问题。据专家介绍，以前的“蛋标准”是《鸭蛋及蛋品的卫生质量标准》，标准粗，条款不详细，只有一个汞含量指标，还有就是蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项感官指标。其实，由于鸡的传染病难以控制，乱投药、违规用药情况比较严重，鸡蛋中不可避免地存在兽药残留超标问题。例如，氯霉素往往被拌进鸡饲料以增强母鸡的抵抗力，如果在鸡蛋中出现残留，食用后会对人的造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。
除药物残留外，影响蛋品内在质量指标的因素还有细菌超标、重金属污染等。由于废物、污水、废气及微生物污染等，有些放养鸡场的土壤、水源含有大量的铅、汞、铬等重金属，而经常食用这种重金属残留的鸡蛋，将会对人体健康造成潜在危害。
首部鸡蛋国标将从源头上保证鸡蛋“健康”
我国首部鸡蛋国标———《无公害鸡蛋国家标准》将于今年出台，届时养鸡生产企业必须强制执行该标准，并将在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据，实行鸡蛋的市场准入制度。
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据了解，鸡蛋的安全问题将在新《标准》中通过严格的指标限定加以规范。如《标准》将明确规定，鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮等抗生素及沙门氏菌等；对鸡蛋里的重金属、农药等有毒、有害物质残留也将规定最高限量标准。同时，还将配套出台一系列后续检测手段。
另外，《标准》还将制定严格的生物安全制度。首先将针对养鸡场的场址和自然条件提出严格的标准，保证鸡的健康和安全。同时，还将做出诸如工作人员进入生产区要严格通过紫外线消毒、保证每年定期进行体检、传染病患者不得从事养鸡工作之类的规定。除此之外，《标准》还将对鸡的饲料和饮水等进行严格限定。
如何鉴别鸡蛋
近年来，由于受禽流感疫情的影响，使人们在禽类产品消费上产生了恐惧心理，一些人因此放弃了吃鸡肉鸡蛋。其实，消费者大可不必为食鸡而恐慌。只要购买合格的产品，食用时讲究科学，合理烹制，尽可放心食用。
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鲜蛋的品质由于受生产条件、贮藏保管温度、湿度等的影响容易发生变化，所以，选购时应认清标志，并加以鉴别，以充分保证蛋品质量。
(1)感官鉴别。
看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁，有无破损或异样。新鲜蛋的蛋壳干净，表面有一层胶质薄膜(一层薄薄的白霜)，有光泽。如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉，蛋皮有黑点等为陈蛋。一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大，蛋壳发黑，蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色。
听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。
嗅：用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。
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手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰，凭手的感觉判断。好蛋掂在手里分量较重，感觉较沉，有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻，有滑脱感。
(2)光照鉴别。
感官鉴别只能看到蛋的表面，但不知蛋的内部品质好坏。光照鉴别可通过透光来检查蛋的内部状况，将红贴、黑贴、散黄、热伤蛋、孵化蛋等区别出来。一般好蛋透明微红，不显蛋黄；孵过的蛋能照见血丝血块；臭蛋则发黑不透明。
(3)荧光鉴别。
即应用紫外光照射荧光体后，发出各种光能，许多有机物质虽然仅有轻微的腐败，也会引起发光光谱的变化。如新鲜蛋壳的荧光反应呈深红色，随着保存时间的延长逐渐变为淡红色、紫色、淡紫色。
(4)浮沉试验。
将蛋放入10%的盐水中，好蛋下沉，小头朝下；陈蛋会稍稍漂起；淘汰蛋一般不会下沉，即使稍有下沉但大头朝下。
总之，随着无公害鸡蛋国家标准的出台和对鸡蛋市场实行准入制度，可望从源头上堵住那些不符合标准的鸡蛋流入市场。同时，消费者只要购买有相应标志的合格产品，食用时讲究科学，合理烹制，就会吃得更加安全放心。, 百拇医药