内蒙古地区沙生植物——沙枣对亚硝酸盐分解作用的研究
Study on Selenium Distributed Law of Different Period
Lonicera macranthoides Flower in Longhuis Rich Selenium Area
ZHAO Liang_zhong，JIANG Sheng_yan，LIU Peng_hui，DUAN Lin_dong
(1.Department of Biological and Chemical Engineering，Shaoyang University，Shaoyang 422000,China；
2.Hunan Wangyun Lonicera macranthoides Development Limited Company，Shaoyang 422000,China)
Abstract:To explore the relations between amassment law of Lonicera macranthoides (White Cloud No1 and Golden Flower Bud No1)were planted in the north moutain area of gas station and the Yanbei village of Xiaosha river area of Longhui county of Hunan province， which selenium content is 0968 mg/kg and 0837 mg/kg respectively.The selenium content of different period flower was measured by electricchemical method after dehydration of the samples.The results show that average selenium content of two varieties is 0111，0191，0191，0295 mg/kg and 0146，0260，0272，0363 mg/kg in green bud，white bud，white flowering and golden flowering time respectively.The ability of selenium amassment in Golden Flower Bud No1 is superior to it in White Cloud No1. It concludes the ability of selenium amassment in Lonicera macranthoides is relative to the variety and flower period， not the selenium content in the soil.
Key words:selenium;Lonicera macranthoides； electricchemical method；distributed law；amassment
摘 要：利用分光光度法研究了内蒙古地区沙生植物——沙枣对亚硝酸盐的分解作用。结果表明，沙枣中富含的维生素 C、维生素 E 和脯氨酸等抗氧化剂可以作为还原剂与亚硝酸盐作用，从而降低亚硝酸盐的含量；加入的沙枣量愈多，随时间延长对亚硝酸盐的分解能力亦增强，但不呈线性关系。试验结果表明，沙枣不仅可以作水土保持、防沙造林的先锋树种，还由于它富含抗氧化物，可作为人体降低体内亚硝胺生成的良好补充源。
关键词：沙生植物；沙枣；食醋；亚硝酸盐；分解
亚硝酸盐广泛存在于腌肉、腌渍蔬菜、土壤、水体及植物中[1-2]，人体摄入过多的亚硝酸盐，可以患高铁血红蛋白症，对人的致死量为1～20 g[3-4]。更为严重的是，亚硝酸盐还可在人体内与摄入的次级胺等含氮物结合，转化形成公认的强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变[5-6]。因此，广泛深入地研究降低亚硝酸盐含量的方法、途径成为当今人们关注的焦点。
研究表明，维生素 C、维生素 E 及脯氨酸等抗氧化剂可以降低亚硝酸盐水平[7-8]，而内蒙古地区沙生植物——沙枣(Elaeagnus angustifolia)中富含维生素 C、维生素 E 及脯氨酸等抗氧化性物质[9-10]。因此，本文以沙枣为研究对象，对照食醋研究了它对亚硝酸盐的分解作用。
1 实验部分
11 沙枣样品制备
111 沙枣醋
V(沙枣原汁)+V(食用醋)＝4+96，醋度35 g/L(沙枣购于内蒙古巴林右旗绿源苗木有限责任公司，食用醋为市售食醋)。
112 样品溶液
A组：5个50 mL 容量瓶中分别加入25 mL 沙枣醋，亚硝酸盐质量浓度分别保持为20、40、60、80、100 μg/mL；
B组：5个50 mL 容量瓶中分别加入5、15、25、35、45沙枣醋，同时保持亚硝酸盐质量浓度不变，均为50 μg/mL。
12 仪器与试剂
722型分光光度计(上海第三分析仪器厂)。
04%对氨基苯磺酸溶液；02%盐酸萘乙二胺；200 μg/mL 亚硝酸钠溶液；二次蒸馏水。
13 实验方法
吸取一定量的含有亚硝酸盐的沙枣醋，在弱酸性条件下，样品中未分解的亚硝酸盐及氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料，在540 nm 处测定吸光度，用标准曲线法求得未分解亚硝酸盐的质量浓度，根据加入的和未分解的亚硝酸盐质量浓度，可以计算出不同实验条件下亚硝酸盐的分解率，结果见表1和表2。表1 沙枣醋(取量01 mL)和食醋对不同含量亚硝酸盐的分解作用(略)表2 沙枣醋和食醋对相同含量亚硝酸盐(取量02 mL)的分解作用(略)
2 结果与讨论
21 实验结果
(1)由表1可见，不论哪种亚硝酸盐含量的沙枣醋溶液，室温条件下随着时间的延长，其中亚硝酸盐的含量逐渐降低，分解率相应地在提高，但分解的程度不同。A1 和A2 分解的比较完全，经8 h后，分解率分别达到了805%和758%，这与 A1和A2中亚硝酸盐含量较低有关；A3 和 A4 居中，分解达593%和574%；A5分解程度较小，为329%。但这并不表明沙枣醋对亚硝酸盐分解能力降低，而是由于 A5中亚硝酸盐含量较高的原因。
(2)由表1还可见，对照组食醋中亚硝酸盐含量也是随着时间的延长而降低，但幅度远远低于相应的沙枣组，这表明食醋对亚硝酸盐的分解能力比沙枣弱。
(3)由表2可见，当亚硝酸盐含量一定时，随着时间的延长，其中亚硝酸盐的含量逐渐降低，分解率相应提高，但提高的程度不同；B1 虽然加入的沙枣醋仅占10%，而经8 h 后，它对亚硝酸盐的分解达376%；B2 加入沙枣醋30%，对亚硝酸盐分解达482%；B3加入沙枣醋50%，对亚硝酸盐分解达692%；B4 加入沙枣醋70%，对亚硝酸盐分解达706%；B5 加入沙枣醋90%，对亚硝酸盐分解达740%。由此可见，沙枣醋对亚硝酸盐的分解能力，总的趋势是随着沙枣醋用量的增加而增大，但不呈线性关系。
(4)由表2还可见，对照组中随着加入食醋的增加，亚硝酸盐的含量相应地降低，食醋对亚硝酸盐的分解能力却在不断增大，但增大的速度和幅度都低于相应的沙枣醋。
22 讨论
(1)实验结果证明，食醋对亚硝酸盐具有一定的分解能力。但由于食醋中的乙酸是弱酸，而亚硝酸盐属于强碱弱酸盐，两者反应生成不稳定的亚硝酸，使其易于分解。
(2)沙枣醋具有比食醋更强的分解亚硝酸盐的能力。经测定沙枣果汁中含有大量的维生素C、维生素 E 和脯氨酸等抗氧化物，它的主要作用是作为还原剂与亚硝酸盐作用，使亚硝酸盐还原生成氧化氮，从而降低亚硝酸盐的含量；加入的沙枣量愈多，含有的抗氧化剂也愈多，亚硝酸盐的分解也愈完全；但随着抗氧化剂的耗尽，对亚硝酸盐的分解能力也趋于稳定。
(3)本实验的结果表明，沙枣不仅可作水土保持、防沙造林的先锋树种，还由于它富含维生素 C、维生素 E 和脯氨酸等抗氧化物，对亚硝酸盐具有较强的分解作用。故它可作为人体降低体内亚硝胺生成的良好补充源。
参考文献：
[1]杜斌，魏琴，朱明刚.肉制品中微量亚硝酸盐的分光光度测定法[J].食品与发酵工业，1994，(2)：50-52.
[2]罗世忠，沈纬.废水中痕量亚硝酸盐的光度法测定[J].青岛化工学院学报，1997，18(1)：63-66.
[3]毛由三，谢三星.亚硝酸盐中毒有关问题浅述[J].肉品卫生，1996，(2)：27-30.
[4]刘青梅，杨性民.腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究[J].食品科学，2001，22(9)：44-46.
[5]王双明.贮存条件对蔬菜及其食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响[J].中国食物与营养，2004，(9)：35-37.
[6]丁之恩.亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理[J].安徽农业大学学报，1994，21(2)：199-205.
[7]庞杰，石雁.抗坏血酸对酱菜亚硝酸盐含量的影响[J].中国果菜，2000，(5)：27.
[8]李珊，李永峰，王之波，等.蔬菜、腌菜亚硝酸盐测定及 VC 对亚硝酸盐阻断[J].中国公共卫生，2004，20(3)：357.
[9]张应年.沙枣中维生素 C 的测定[J].化学世界，1995，(7)：379-382.
[10]李志英，赵二劳，张海容.紫外分光光度法测定沙棘中维生素 C 含量[J].山西大学学报(自然科学版)，2003，26(4)：339-340.
基金项目：内蒙古自然科学基金资助项目(No200308020103)
作者简介：刘颖(1963—)，女，博士，教授，主要从事环境分析化学研究工作。Email:ly@imnueducn
(内蒙古师范大学化学与环境科学学院，内蒙古呼和浩特 010022), 百拇医药
Lonicera macranthoides Flower in Longhuis Rich Selenium Area
ZHAO Liang_zhong，JIANG Sheng_yan，LIU Peng_hui，DUAN Lin_dong
(1.Department of Biological and Chemical Engineering，Shaoyang University，Shaoyang 422000,China；
2.Hunan Wangyun Lonicera macranthoides Development Limited Company，Shaoyang 422000,China)
Abstract:To explore the relations between amassment law of Lonicera macranthoides (White Cloud No1 and Golden Flower Bud No1)were planted in the north moutain area of gas station and the Yanbei village of Xiaosha river area of Longhui county of Hunan province， which selenium content is 0968 mg/kg and 0837 mg/kg respectively.The selenium content of different period flower was measured by electricchemical method after dehydration of the samples.The results show that average selenium content of two varieties is 0111，0191，0191，0295 mg/kg and 0146，0260，0272，0363 mg/kg in green bud，white bud，white flowering and golden flowering time respectively.The ability of selenium amassment in Golden Flower Bud No1 is superior to it in White Cloud No1. It concludes the ability of selenium amassment in Lonicera macranthoides is relative to the variety and flower period， not the selenium content in the soil.
Key words:selenium;Lonicera macranthoides； electricchemical method；distributed law；amassment
摘 要：利用分光光度法研究了内蒙古地区沙生植物——沙枣对亚硝酸盐的分解作用。结果表明，沙枣中富含的维生素 C、维生素 E 和脯氨酸等抗氧化剂可以作为还原剂与亚硝酸盐作用，从而降低亚硝酸盐的含量；加入的沙枣量愈多，随时间延长对亚硝酸盐的分解能力亦增强，但不呈线性关系。试验结果表明，沙枣不仅可以作水土保持、防沙造林的先锋树种，还由于它富含抗氧化物，可作为人体降低体内亚硝胺生成的良好补充源。
关键词：沙生植物；沙枣；食醋；亚硝酸盐；分解
亚硝酸盐广泛存在于腌肉、腌渍蔬菜、土壤、水体及植物中[1-2]，人体摄入过多的亚硝酸盐，可以患高铁血红蛋白症，对人的致死量为1～20 g[3-4]。更为严重的是，亚硝酸盐还可在人体内与摄入的次级胺等含氮物结合，转化形成公认的强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变[5-6]。因此，广泛深入地研究降低亚硝酸盐含量的方法、途径成为当今人们关注的焦点。
研究表明，维生素 C、维生素 E 及脯氨酸等抗氧化剂可以降低亚硝酸盐水平[7-8]，而内蒙古地区沙生植物——沙枣(Elaeagnus angustifolia)中富含维生素 C、维生素 E 及脯氨酸等抗氧化性物质[9-10]。因此，本文以沙枣为研究对象，对照食醋研究了它对亚硝酸盐的分解作用。
1 实验部分
11 沙枣样品制备
111 沙枣醋
V(沙枣原汁)+V(食用醋)＝4+96，醋度35 g/L(沙枣购于内蒙古巴林右旗绿源苗木有限责任公司，食用醋为市售食醋)。
112 样品溶液
A组：5个50 mL 容量瓶中分别加入25 mL 沙枣醋，亚硝酸盐质量浓度分别保持为20、40、60、80、100 μg/mL；
B组：5个50 mL 容量瓶中分别加入5、15、25、35、45沙枣醋，同时保持亚硝酸盐质量浓度不变，均为50 μg/mL。
12 仪器与试剂
722型分光光度计(上海第三分析仪器厂)。
04%对氨基苯磺酸溶液；02%盐酸萘乙二胺；200 μg/mL 亚硝酸钠溶液；二次蒸馏水。
13 实验方法
吸取一定量的含有亚硝酸盐的沙枣醋，在弱酸性条件下，样品中未分解的亚硝酸盐及氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料，在540 nm 处测定吸光度，用标准曲线法求得未分解亚硝酸盐的质量浓度，根据加入的和未分解的亚硝酸盐质量浓度，可以计算出不同实验条件下亚硝酸盐的分解率，结果见表1和表2。表1 沙枣醋(取量01 mL)和食醋对不同含量亚硝酸盐的分解作用(略)表2 沙枣醋和食醋对相同含量亚硝酸盐(取量02 mL)的分解作用(略)
2 结果与讨论
21 实验结果
(1)由表1可见，不论哪种亚硝酸盐含量的沙枣醋溶液，室温条件下随着时间的延长，其中亚硝酸盐的含量逐渐降低，分解率相应地在提高，但分解的程度不同。A1 和A2 分解的比较完全，经8 h后，分解率分别达到了805%和758%，这与 A1和A2中亚硝酸盐含量较低有关；A3 和 A4 居中，分解达593%和574%；A5分解程度较小，为329%。但这并不表明沙枣醋对亚硝酸盐分解能力降低，而是由于 A5中亚硝酸盐含量较高的原因。
(2)由表1还可见，对照组食醋中亚硝酸盐含量也是随着时间的延长而降低，但幅度远远低于相应的沙枣组，这表明食醋对亚硝酸盐的分解能力比沙枣弱。
(3)由表2可见，当亚硝酸盐含量一定时，随着时间的延长，其中亚硝酸盐的含量逐渐降低，分解率相应提高，但提高的程度不同；B1 虽然加入的沙枣醋仅占10%，而经8 h 后，它对亚硝酸盐的分解达376%；B2 加入沙枣醋30%，对亚硝酸盐分解达482%；B3加入沙枣醋50%，对亚硝酸盐分解达692%；B4 加入沙枣醋70%，对亚硝酸盐分解达706%；B5 加入沙枣醋90%，对亚硝酸盐分解达740%。由此可见，沙枣醋对亚硝酸盐的分解能力，总的趋势是随着沙枣醋用量的增加而增大，但不呈线性关系。
(4)由表2还可见，对照组中随着加入食醋的增加，亚硝酸盐的含量相应地降低，食醋对亚硝酸盐的分解能力却在不断增大，但增大的速度和幅度都低于相应的沙枣醋。
22 讨论
(1)实验结果证明，食醋对亚硝酸盐具有一定的分解能力。但由于食醋中的乙酸是弱酸，而亚硝酸盐属于强碱弱酸盐，两者反应生成不稳定的亚硝酸，使其易于分解。
(2)沙枣醋具有比食醋更强的分解亚硝酸盐的能力。经测定沙枣果汁中含有大量的维生素C、维生素 E 和脯氨酸等抗氧化物，它的主要作用是作为还原剂与亚硝酸盐作用，使亚硝酸盐还原生成氧化氮，从而降低亚硝酸盐的含量；加入的沙枣量愈多，含有的抗氧化剂也愈多，亚硝酸盐的分解也愈完全；但随着抗氧化剂的耗尽，对亚硝酸盐的分解能力也趋于稳定。
(3)本实验的结果表明，沙枣不仅可作水土保持、防沙造林的先锋树种，还由于它富含维生素 C、维生素 E 和脯氨酸等抗氧化物，对亚硝酸盐具有较强的分解作用。故它可作为人体降低体内亚硝胺生成的良好补充源。
参考文献：
[1]杜斌，魏琴，朱明刚.肉制品中微量亚硝酸盐的分光光度测定法[J].食品与发酵工业，1994，(2)：50-52.
[2]罗世忠，沈纬.废水中痕量亚硝酸盐的光度法测定[J].青岛化工学院学报，1997，18(1)：63-66.
[3]毛由三，谢三星.亚硝酸盐中毒有关问题浅述[J].肉品卫生，1996，(2)：27-30.
[4]刘青梅，杨性民.腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究[J].食品科学，2001，22(9)：44-46.
[5]王双明.贮存条件对蔬菜及其食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响[J].中国食物与营养，2004，(9)：35-37.
[6]丁之恩.亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理[J].安徽农业大学学报，1994，21(2)：199-205.
[7]庞杰，石雁.抗坏血酸对酱菜亚硝酸盐含量的影响[J].中国果菜，2000，(5)：27.
[8]李珊，李永峰，王之波，等.蔬菜、腌菜亚硝酸盐测定及 VC 对亚硝酸盐阻断[J].中国公共卫生，2004，20(3)：357.
[9]张应年.沙枣中维生素 C 的测定[J].化学世界，1995，(7)：379-382.
[10]李志英，赵二劳，张海容.紫外分光光度法测定沙棘中维生素 C 含量[J].山西大学学报(自然科学版)，2003，26(4)：339-340.
基金项目：内蒙古自然科学基金资助项目(No200308020103)
作者简介：刘颖(1963—)，女，博士，教授，主要从事环境分析化学研究工作。Email:ly@imnueducn
(内蒙古师范大学化学与环境科学学院，内蒙古呼和浩特 010022), 百拇医药