饮食组图：不是冤家不聚头
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2006年4月30日
黄豆+猪蹄
冤家易结：黄豆炖猪蹄，这在南方是多少代人熟悉的下奶汤、丰胸汤、美容汤。却突然被告之猪蹄最好跟花生同炖，而不是黄豆。因为黄豆里的植酸含量高，会与猪蹄中的蛋白质、矿物质形成复合物，从而降低二者的可利用性。
冤家易解：黄豆发豆芽
黄豆发芽后，其中植酸含量大大减少。所以，黄豆猪蹄汤还是能喝的，只要把黄豆发出一点点芽就成了。而且，发芽后，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
同类冤家:与此同类的还有大米和面粉，它们里面也含有很多植酸，所以煮饭前将大米先放水中浸泡一下是有道理的。而要去除面粉中的植酸，将面粉发酵就是了。
Tips:怎样发黄豆芽
发黄豆芽和绿豆芽方法是一样的。先将豆浸泡许久，待豆膨胀，表皮裂开冒出芽尖儿时，装进有深度的盘中，上面盖上湿毛巾，再压盘或碗等重物。不压东西，豆芽会越发越细，甚至分根，有重压它反而长得粗壮。
Tips:醋来帮忙
醋能减弱分解酶的活性，这对保护维生素C也有一定作用。所以，做黄瓜、南瓜时不妨加点醋。但胡萝卜里千万不能放醋，因为胡萝卜富含进入人体能转化成维生素A的胡萝卜素，维生素A对眼睛和皮肤的健康有很大作用。醋却能把胡萝卜素破坏殆尽。
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冤家易结：黄豆炖猪蹄，这在南方是多少代人熟悉的下奶汤、丰胸汤、美容汤。却突然被告之猪蹄最好跟花生同炖，而不是黄豆。因为黄豆里的植酸含量高，会与猪蹄中的蛋白质、矿物质形成复合物，从而降低二者的可利用性。
冤家易解：黄豆发豆芽
黄豆发芽后，其中植酸含量大大减少。所以，黄豆猪蹄汤还是能喝的，只要把黄豆发出一点点芽就成了。而且，发芽后，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
同类冤家:与此同类的还有大米和面粉，它们里面也含有很多植酸，所以煮饭前将大米先放水中浸泡一下是有道理的。而要去除面粉中的植酸，将面粉发酵就是了。
Tips:怎样发黄豆芽
发黄豆芽和绿豆芽方法是一样的。先将豆浸泡许久，待豆膨胀，表皮裂开冒出芽尖儿时，装进有深度的盘中，上面盖上湿毛巾，再压盘或碗等重物。不压东西，豆芽会越发越细，甚至分根，有重压它反而长得粗壮。
Tips:醋来帮忙
醋能减弱分解酶的活性，这对保护维生素C也有一定作用。所以，做黄瓜、南瓜时不妨加点醋。但胡萝卜里千万不能放醋，因为胡萝卜富含进入人体能转化成维生素A的胡萝卜素，维生素A对眼睛和皮肤的健康有很大作用。醋却能把胡萝卜素破坏殆尽。
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