美国2002年李斯特菌病暴发原因查明——与火鸡肉在加工过程中被细菌污染有关
 |
本报讯 美国 Gottlieb 等报告,2002 年7月至9月间美国多个州暴发的李斯特菌病与食用火鸡熟肉制品有关,食品加工过程中的污染是疾病传播的主要原因。[Clin Infect Dis 2006,42(1):29]
研究者进行了病例对照研究,并进行了微生物学调查以确定疾病暴发的程度和病原体,制定了疾病控制措施。病例组患者为感染单核细胞增生性李斯特菌暴发株的患者,对照组为感染单核细胞增生性李斯特菌其他菌株的患者。评估指标包括与感染暴发相关的食物暴露和食物来源。
结果显示,在2002年7月到9月间的188例李斯特菌感染患者中,54例患者被确诊感染李斯特菌暴发株(病例组),其中8例死亡,3例妊娠妇女的胎儿死亡。122例患者感染其他菌株(对照组)。
病例组患者吃火鸡肉熟食品的次数较对照组频繁。在发病前4周,55%的病例组患者曾吃过1~2次以上火鸡熟肉制品,对照组患者为28%,。
对患者所食火鸡肉的几个加工厂进行调查发现,从1家工厂的环境中和1家工厂的火鸡产品中检出了李斯特菌暴发株。
李斯特菌有两种特性:①喜欢潮湿、阴冷的环境,如食品加工厂,很难根除;②虽然通过烹调很容易被杀死,但在冰箱中很容易繁殖,如果食物加工厂的食物在包装前被污染,则可能会使易感消费者感染,因为在储存过程中李斯特菌也会繁殖。
火鸡肉熟食品是李斯特菌病大暴发的病源。疾病暴发后,美国农业部食品安全及监测服务部发布了新的规章来规范即食肉禽加工厂对李斯特菌控制和检测的程序,防止李斯特菌污染肉类。
点评 李斯特菌可在冷藏品中生存和繁殖。故已成为重要的食物源性传染病的重要病原体,但国人尚不够重视。(傅希贤), 百拇医药