百味“炙”造好饮片
中药炮制系列之
上期“中药炮制系列”中，我们了解了炒制中药的方法。除了炒法之外，中药还有一种常用的炮制加工方法——炙法。药物与一定量的液体辅料拌炒的方法称为炙法，其中常用的包括酒炙法、醋炙法、盐炙法、姜炙法、蜜炙法等。
香：酒炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量酒拌炒的方法称为酒炙法。酒性味甘辛，大热，气味芳香，能升能散，宣行药势，具有活血通络、散寒、祛腥的作用。故酒炙法多用于活血散瘀、祛风通络药物的炮制。
方法一：先拌酒后炒药。将净制或切制后的药物与一定量的酒拌匀，加盖闷润(以免酒被挥发)，待酒被吸尽后，置于炒制容器内，用文火炒干，取出晾凉。若酒的用量较少，不易与药物拌匀时，可先将酒加适量水稀释后，再与药物拌润。此法适用于质地坚实的根茎类药物，如黄连、川芎、白芍等。
, 百拇医药
方法二：先炒药后加酒。先将净制或切制后的药物置于炒制容器内，加热炒至一定程度，再喷洒一定量的酒炒干，取出晾凉。此法多用于质地疏松的药物，如五灵脂。
酒炙法所用的酒以黄酒为主。酒的用量一般为每10kg药物用酒1～2kg。药物在加热炒制时火力不宜过大，一般用文火，勤加翻动，炒至近干，颜色加深时，即可取出，晾凉。
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酒黄连：取黄连片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。酒大黄、酒当归的制法与之相同，但酒大黄炒至色泽加深，酒当归炒至深黄色。
酸：醋炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量醋拌炒的方法称为醋炙法。醋性味酸苦，主肝，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。醋炙法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物。醋炙时可以先拌醋后炒药：将净制或切制后的药物，加入一定量的米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，置于炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出摊凉或晾干，筛去碎屑。此法能使醋渗入药物内部，一般需醋炙的药物均可采用此法。也可以先炒药后加醋：先将净选后的药物置于炒制容器内，炒至表面熔化发亮(树脂类)，或炒至表面颜色改变，有腥气溢出时，喷洒一定量米醋，炒至微干，出锅后继续翻动，摊开晾干。此法多用于树脂类、动物粪便药物。
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醋炙法常用的是米醋，以存放陈久者为宜。醋的用量一般为每10kg药物用米醋2～3kg，最多不超过5kg。若醋的用量较少，不能与药物拌匀时，可加适量水稀释后，再与药物拌匀。使用醋炙法时火力不宜过大，一般用文火，勤加翻动，炒至一定程度后取出，摊开晾干。
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醋延胡索：取净延胡索或延胡索片，加入一定量米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，置于炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。 醋柴胡、醋香附制法与之相同。
咸：盐炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量食盐的水溶液拌炒的方法称为盐炙法。食盐性味咸寒，有清热凉血、软坚散结、润燥的作用，因此盐炙法多用于补肾固精、疗疝、利尿和泻火的药物。盐炙时可以先拌盐水后炒：将食盐加适量清水溶化，与药物拌匀，放置闷润，待盐水被吸尽后，置于炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。也可以先炒药后加盐水：先将药物置炒制容器内，用文火炒到一定程度，再喷淋盐水，炒干，取出晾凉。含粘液较多的药物一般均用此法。盐的用量通常是每10kg药物用食盐0.2kg。
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使用盐炙法时应注意：加水溶化食盐时，一定要控制水量。水的用量应视药物的吸水情况而定，一般以食盐的4～5倍量为宜。若加水过多，则盐水不能被药吸尽，或者过湿不易炒干；水量过少，又不易与药物拌匀。含粘液质多的车前子、知母等药物，不宜先用盐水拌润，因这类药物遇水容易发粘，盐水不易渗入，且炒时容易粘锅，所以需先将药物加热，炒去部分水分，使药物质地变疏松后再喷洒盐水，以利于盐水渗入。盐炙法火力宜小，若火力过大，加入盐水后，水分迅速蒸发，食盐即粘附在锅上，达不到盐炙的目的。
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盐黄柏：取黄柏丝或块，用盐水拌匀，稍闷，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。盐杜仲炒法与之相同，但炒至颜色加深，有焦斑，丝易断时取出晾凉。
辣：姜炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量姜汁拌炒的方法，称为姜炙法。姜性辛温，能温中止呕，化痰止咳。故姜炙法多用于祛痰止咳、降逆止呕的药物。姜炙时将药物与一定量的姜汁拌匀，放置闷润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置于炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。或者将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸尽后进行干燥。
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生姜的用量一般为每10kg药物用生姜1kg。姜汁的制备方法是将生姜洗净宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，再压榨取汁，如此反复2～3次，合并姜汁，备用。制备姜汁时，水的用量不宜过多，一般以最后所最得姜汁与生姜的比例以1∶1为宜。
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姜厚朴：取厚朴丝，加姜汁拌匀，闷润，待姜汗被吸尽后置于炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉。或者取生姜切片，加水煮汤，另取刮净粗皮的药材，扎成捆，置姜汤中，反复浇淋，并用微火加热共煮，至姜液被吸尽时取出，切丝，晾干，筛去碎屑。
甜：蜜炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量炼蜜拌炒的方法称为蜜炙法。 蜂蜜性味甘平，有甘缓益脾、润肺止咳、矫味等作用，因此蜜炙法多用于止咳平喘、补脾益气的药物。蜜炙时可以先拌蜜后炒： 取一定量的炼蜜，加适量开水稀释，与药物拌匀，放置闷润，使蜜逐渐渗入药物组织内部，然后置于锅内，用文火炒至颜色加深、不粘手时取出摊晾，凉后及时收贮。
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也可以先炒药后加蜜：先将药物置于锅内，用文火炒至颜色加深时，再加入一定量的炼蜜，迅速翻动，使蜜与药物拌匀，炒至不粘手时取出摊晾，凉后及时收贮。
一般药物都用先拌蜜后炒的方法炮制，但有的药物质地过密，蜜不易被吸收，这时就应采用第二种方法处理，先除祛部分水分，并使质地略变酥脆，以利于蜜的吸怀。
炼蜜的用量视药物的性质而定，一般质地疏松、纤维多的药物用蜜量宜大；质地坚实，粘性较强，油分较多的药物用蜜量宜小。通常为每10kg药物用炼蜜2.5kg。
蜜炙药物所用的炼蜜不宜过多，否则粘性太强，不易与药物拌匀。炼蜜用开水稀释时，要严格控制水量(约炼蜜量的1/3～1/2)，以使蜜汁能与药物拌匀而又无剩余的蜜液为宜。生产量较大时，药物拌蜜后宜闷润4～5小时，使蜜汁逐步渗入药内，成品质量较佳。
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蜜麻黄：将炼蜜加适量开水稀释，淋入麻黄段中拌匀，闷润，置于炒制容器内，用文火加热，炒至不粘手时，取出晾凉。
医药经济报2006年 第三终端周刊第22期, 百拇医药(常怡勇)
上期“中药炮制系列”中，我们了解了炒制中药的方法。除了炒法之外，中药还有一种常用的炮制加工方法——炙法。药物与一定量的液体辅料拌炒的方法称为炙法，其中常用的包括酒炙法、醋炙法、盐炙法、姜炙法、蜜炙法等。
香：酒炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量酒拌炒的方法称为酒炙法。酒性味甘辛，大热，气味芳香，能升能散，宣行药势，具有活血通络、散寒、祛腥的作用。故酒炙法多用于活血散瘀、祛风通络药物的炮制。
方法一：先拌酒后炒药。将净制或切制后的药物与一定量的酒拌匀，加盖闷润(以免酒被挥发)，待酒被吸尽后，置于炒制容器内，用文火炒干，取出晾凉。若酒的用量较少，不易与药物拌匀时，可先将酒加适量水稀释后，再与药物拌润。此法适用于质地坚实的根茎类药物，如黄连、川芎、白芍等。
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方法二：先炒药后加酒。先将净制或切制后的药物置于炒制容器内，加热炒至一定程度，再喷洒一定量的酒炒干，取出晾凉。此法多用于质地疏松的药物，如五灵脂。
酒炙法所用的酒以黄酒为主。酒的用量一般为每10kg药物用酒1～2kg。药物在加热炒制时火力不宜过大，一般用文火，勤加翻动，炒至近干，颜色加深时，即可取出，晾凉。
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酒黄连：取黄连片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。酒大黄、酒当归的制法与之相同，但酒大黄炒至色泽加深，酒当归炒至深黄色。
酸：醋炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量醋拌炒的方法称为醋炙法。醋性味酸苦，主肝，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。醋炙法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物。醋炙时可以先拌醋后炒药：将净制或切制后的药物，加入一定量的米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，置于炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出摊凉或晾干，筛去碎屑。此法能使醋渗入药物内部，一般需醋炙的药物均可采用此法。也可以先炒药后加醋：先将净选后的药物置于炒制容器内，炒至表面熔化发亮(树脂类)，或炒至表面颜色改变，有腥气溢出时，喷洒一定量米醋，炒至微干，出锅后继续翻动，摊开晾干。此法多用于树脂类、动物粪便药物。
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醋炙法常用的是米醋，以存放陈久者为宜。醋的用量一般为每10kg药物用米醋2～3kg，最多不超过5kg。若醋的用量较少，不能与药物拌匀时，可加适量水稀释后，再与药物拌匀。使用醋炙法时火力不宜过大，一般用文火，勤加翻动，炒至一定程度后取出，摊开晾干。
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醋延胡索：取净延胡索或延胡索片，加入一定量米醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后，置于炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。 醋柴胡、醋香附制法与之相同。
咸：盐炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量食盐的水溶液拌炒的方法称为盐炙法。食盐性味咸寒，有清热凉血、软坚散结、润燥的作用，因此盐炙法多用于补肾固精、疗疝、利尿和泻火的药物。盐炙时可以先拌盐水后炒：将食盐加适量清水溶化，与药物拌匀，放置闷润，待盐水被吸尽后，置于炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。也可以先炒药后加盐水：先将药物置炒制容器内，用文火炒到一定程度，再喷淋盐水，炒干，取出晾凉。含粘液较多的药物一般均用此法。盐的用量通常是每10kg药物用食盐0.2kg。
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使用盐炙法时应注意：加水溶化食盐时，一定要控制水量。水的用量应视药物的吸水情况而定，一般以食盐的4～5倍量为宜。若加水过多，则盐水不能被药吸尽，或者过湿不易炒干；水量过少，又不易与药物拌匀。含粘液质多的车前子、知母等药物，不宜先用盐水拌润，因这类药物遇水容易发粘，盐水不易渗入，且炒时容易粘锅，所以需先将药物加热，炒去部分水分，使药物质地变疏松后再喷洒盐水，以利于盐水渗入。盐炙法火力宜小，若火力过大，加入盐水后，水分迅速蒸发，食盐即粘附在锅上，达不到盐炙的目的。
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盐黄柏：取黄柏丝或块，用盐水拌匀，稍闷，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。盐杜仲炒法与之相同，但炒至颜色加深，有焦斑，丝易断时取出晾凉。
辣：姜炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量姜汁拌炒的方法，称为姜炙法。姜性辛温，能温中止呕，化痰止咳。故姜炙法多用于祛痰止咳、降逆止呕的药物。姜炙时将药物与一定量的姜汁拌匀，放置闷润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置于炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。或者将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸尽后进行干燥。
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生姜的用量一般为每10kg药物用生姜1kg。姜汁的制备方法是将生姜洗净宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，再压榨取汁，如此反复2～3次，合并姜汁，备用。制备姜汁时，水的用量不宜过多，一般以最后所最得姜汁与生姜的比例以1∶1为宜。
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姜厚朴：取厚朴丝，加姜汁拌匀，闷润，待姜汗被吸尽后置于炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉。或者取生姜切片，加水煮汤，另取刮净粗皮的药材，扎成捆，置姜汤中，反复浇淋，并用微火加热共煮，至姜液被吸尽时取出，切丝，晾干，筛去碎屑。
甜：蜜炙法
将净选或切制后的药物，加入一定量炼蜜拌炒的方法称为蜜炙法。 蜂蜜性味甘平，有甘缓益脾、润肺止咳、矫味等作用，因此蜜炙法多用于止咳平喘、补脾益气的药物。蜜炙时可以先拌蜜后炒： 取一定量的炼蜜，加适量开水稀释，与药物拌匀，放置闷润，使蜜逐渐渗入药物组织内部，然后置于锅内，用文火炒至颜色加深、不粘手时取出摊晾，凉后及时收贮。
, http://www.100md.com
也可以先炒药后加蜜：先将药物置于锅内，用文火炒至颜色加深时，再加入一定量的炼蜜，迅速翻动，使蜜与药物拌匀，炒至不粘手时取出摊晾，凉后及时收贮。
一般药物都用先拌蜜后炒的方法炮制，但有的药物质地过密，蜜不易被吸收，这时就应采用第二种方法处理，先除祛部分水分，并使质地略变酥脆，以利于蜜的吸怀。
炼蜜的用量视药物的性质而定，一般质地疏松、纤维多的药物用蜜量宜大；质地坚实，粘性较强，油分较多的药物用蜜量宜小。通常为每10kg药物用炼蜜2.5kg。
蜜炙药物所用的炼蜜不宜过多，否则粘性太强，不易与药物拌匀。炼蜜用开水稀释时，要严格控制水量(约炼蜜量的1/3～1/2)，以使蜜汁能与药物拌匀而又无剩余的蜜液为宜。生产量较大时，药物拌蜜后宜闷润4～5小时，使蜜汁逐步渗入药内，成品质量较佳。
活学活用
蜜麻黄：将炼蜜加适量开水稀释，淋入麻黄段中拌匀，闷润，置于炒制容器内，用文火加热，炒至不粘手时，取出晾凉。
医药经济报2006年 第三终端周刊第22期, 百拇医药(常怡勇)