摘 要 目的：研究健康青年人进食膳食纤维食品后2 h的血糖变化特点。方法：①选取健康青年人分别测定他们的空腹血糖、进食膳食纤维早餐后2 h血糖和馒头餐后2 h血糖。②问卷调查试验对象对纤维食品的评价，评价包括口感、饱腹感和总体感觉。结果：①健康青年人进食膳食纤维后2 h血糖低于馒头餐后2 h血糖 (F=33.147 P<0.001)。②绝大多数实验对象对膳食纤维食品的口感、饱腹感及总体感觉评价良好(86.2%)。结论：进食膳食纤维食品能降低健康青年人的餐后血糖。

    关键词 膳食纤维；血糖；健康青年人

    肥胖症是全球最常见的内分泌代谢病之一，具有遗传易感性，在一定的环境因素下患病和发病。近年来，随着国民经济的发展、人们生活方式的改变、饮食结构的变化以及人口的老龄化，肥胖症的患病率在全球范围内呈逐年增高的趋势，尤其是在发展中国家，肥胖症患病率增加的速度更快，在亚洲，肥胖症正在“流行”。在这种情况下，人们正积极探索各种能预防肥胖症的发病手段，其中饮食、运动、减重等非药物手段越来越受关注。本课题研究进食膳食纤维食品后健康青年人血糖变化特点，为了解膳食纤维食品的饮食治疗功能提供科学依据。

     1 资料与方法

    1.1 一般资料

    健康青年人53人，均为我院在校就读的大学三年级学生，每年健康体检均及格，其中男26人，女27人，年龄22~24 a，平均(22.47±0.36) a。

    研究所用膳食纤维早餐由广州市乐思健保健品有限公司提供，由85 g燕麦片和15 g水果酥(干品)组成；馒头150 g由100 g小麦标准粉制成 ......