老年人营养饮食巧注意
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2006年6月20日
颐养天年，延年益寿是众望所归，那么，老年人应如何通过饮食补充足够的营养呢?
●控制胆固醇摄入。维护心血管健康，是老年人保持精力充沛和体能旺盛的重要饮食原则。因此，在维持正常体重的前提条件下，应注意选择食物。具体措施是：严格限制进食含高胆固醇食物，如各种动物性脂肪(鸭油、鱼油除外)、动物脏腑类食品、蛋黄、鱼子、鱿鱼、蟹、黄油、奶油和巧克力等；避免过多地摄取盐分；多选食不饱和脂肪酸含量较高的植物油(椰子油除外)，这些油中还含有增进血管健康，抵抗老化的维生素E。
●控制总能量摄入。正常情况下，人体的能量需要与其食欲相适应。当正常食欲得到满足时，能量需求一般可以满足。人体所需能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。1克碳水化合物或蛋白质，均可产生16.74千焦热量。1克脂肪则可产生37.66千焦热量。体重正常的老年人，四季所需热量约为：春季7640千焦，夏季7642千焦，秋季7315千焦，冬季7370千焦。根据中国人的传统膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占10%～15%为宜。如果膳食中碳水化合物含量太高，则膳食体积便会增大。这样既不耐饿，还会增加B族维生素的消耗，影响到脂溶性维生素的正常吸收；如果脂肪含量过高，则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等病；如果蛋白质过多则会增加肝肾的代谢负担。可见，合理分配每日膳食中的能量来源是极为重要的。
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●脂肪摄入要限制。减少老年性病变：脂肪含能量高，在人体中可以贮存，很少有人因缺少脂肪而引起病变。然而，摄食过多的脂肪极易诱发多种老年性疾病，如高胆固醇血症、高脂蛋白血症、器官组织癌变和消化不良型腹泻等。由于高脂膳食中植物纤维少，会使胃肠蠕动变弱，粪便在体内存留时间过长，从而加重了外源性和内源性毒素对人体的致病作用。膳食中的脂肪主要来源于烹调用油，肉类、奶油、黄油等，其总量不宜超过食物总量的25%，以每日每千克体重摄取1克以下为宜。身体肥胖或超重者，摄取量还应严加限制。
●适量供应蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。不少老年人存在着轻度的蛋白质缺乏症，如贫血、抗病能力降低、神经系统与内分泌系统调节功能减退，肌肉组织退化、酶活动降低等，这些病状常常被机体的老化现象所掩盖而没有得到足够的重视。老年人摄入的蛋白质总量，以每日每千克体重1.0～1.5克为宜。主要来源自肉类、水产品、蛋类、干豆类和鲜奶。
●营养食物要选择。除保证各主要营养素的充足供应之外，还应格外注意食物的消化吸收率。最好选食黄豆制品，如豆浆、豆芽、豆腐、豆腐皮等；鸡肉不仅蛋白质含量高，且结缔组织松软，脂肪分布均匀，易消化；鱼的肉质细嫩，肌纤维较短，含水分多，含饱和脂肪酸较少，蛋白质消化吸收率高；注意粮、豆或米、面混食，老年人对面粉和大米的净利用率低于中年人，如能将各类食品搭配适宜，则可以充分发挥蛋白质的互补作用，从而大大提高食物的营养价值。
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●选用粗粮糙米。适当选食粗粮和糙米，不仅可以充分发挥牙齿的咀嚼功能，增强牙周组织的抗病能力，由于粗粮和糙米制品容易使人产生饱腹感，还可以避免各类营养素的过多摄入。此类食物中含有大量的纤维素，又可使人体对食物消化吸收后的废弃物较快地排出体外，从而降低了各类毒素侵害机体的可能性。
●偏食偏饮要避免。如果各种食物搭配得当，不但可消除某些食物的不良作用，还有利于发挥营养素之间的互补作用。老年人对营养的需求是多方面的，没有哪一种或几种天然食物能完全包含人体所需的多类营养成分。对某些食品的特殊偏爱、不正确的节食或过分素食、片面追求口福、放纵食欲、终日大鱼大肉、嗜食高级补品和糖果点心，凡此种种，势必造成营养失调和自身免疫机能下降，其后果是损害身体健康，甚至引起某些疾病。(郭武备), http://www.100md.com
●控制胆固醇摄入。维护心血管健康，是老年人保持精力充沛和体能旺盛的重要饮食原则。因此，在维持正常体重的前提条件下，应注意选择食物。具体措施是：严格限制进食含高胆固醇食物，如各种动物性脂肪(鸭油、鱼油除外)、动物脏腑类食品、蛋黄、鱼子、鱿鱼、蟹、黄油、奶油和巧克力等；避免过多地摄取盐分；多选食不饱和脂肪酸含量较高的植物油(椰子油除外)，这些油中还含有增进血管健康，抵抗老化的维生素E。
●控制总能量摄入。正常情况下，人体的能量需要与其食欲相适应。当正常食欲得到满足时，能量需求一般可以满足。人体所需能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。1克碳水化合物或蛋白质，均可产生16.74千焦热量。1克脂肪则可产生37.66千焦热量。体重正常的老年人，四季所需热量约为：春季7640千焦，夏季7642千焦，秋季7315千焦，冬季7370千焦。根据中国人的传统膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占10%～15%为宜。如果膳食中碳水化合物含量太高，则膳食体积便会增大。这样既不耐饿，还会增加B族维生素的消耗，影响到脂溶性维生素的正常吸收；如果脂肪含量过高，则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等病；如果蛋白质过多则会增加肝肾的代谢负担。可见，合理分配每日膳食中的能量来源是极为重要的。
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●脂肪摄入要限制。减少老年性病变：脂肪含能量高，在人体中可以贮存，很少有人因缺少脂肪而引起病变。然而，摄食过多的脂肪极易诱发多种老年性疾病，如高胆固醇血症、高脂蛋白血症、器官组织癌变和消化不良型腹泻等。由于高脂膳食中植物纤维少，会使胃肠蠕动变弱，粪便在体内存留时间过长，从而加重了外源性和内源性毒素对人体的致病作用。膳食中的脂肪主要来源于烹调用油，肉类、奶油、黄油等，其总量不宜超过食物总量的25%，以每日每千克体重摄取1克以下为宜。身体肥胖或超重者，摄取量还应严加限制。
●适量供应蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。不少老年人存在着轻度的蛋白质缺乏症，如贫血、抗病能力降低、神经系统与内分泌系统调节功能减退，肌肉组织退化、酶活动降低等，这些病状常常被机体的老化现象所掩盖而没有得到足够的重视。老年人摄入的蛋白质总量，以每日每千克体重1.0～1.5克为宜。主要来源自肉类、水产品、蛋类、干豆类和鲜奶。
●营养食物要选择。除保证各主要营养素的充足供应之外，还应格外注意食物的消化吸收率。最好选食黄豆制品，如豆浆、豆芽、豆腐、豆腐皮等；鸡肉不仅蛋白质含量高，且结缔组织松软，脂肪分布均匀，易消化；鱼的肉质细嫩，肌纤维较短，含水分多，含饱和脂肪酸较少，蛋白质消化吸收率高；注意粮、豆或米、面混食，老年人对面粉和大米的净利用率低于中年人，如能将各类食品搭配适宜，则可以充分发挥蛋白质的互补作用，从而大大提高食物的营养价值。
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●选用粗粮糙米。适当选食粗粮和糙米，不仅可以充分发挥牙齿的咀嚼功能，增强牙周组织的抗病能力，由于粗粮和糙米制品容易使人产生饱腹感，还可以避免各类营养素的过多摄入。此类食物中含有大量的纤维素，又可使人体对食物消化吸收后的废弃物较快地排出体外，从而降低了各类毒素侵害机体的可能性。
●偏食偏饮要避免。如果各种食物搭配得当，不但可消除某些食物的不良作用，还有利于发挥营养素之间的互补作用。老年人对营养的需求是多方面的，没有哪一种或几种天然食物能完全包含人体所需的多类营养成分。对某些食品的特殊偏爱、不正确的节食或过分素食、片面追求口福、放纵食欲、终日大鱼大肉、嗜食高级补品和糖果点心，凡此种种，势必造成营养失调和自身免疫机能下降，其后果是损害身体健康，甚至引起某些疾病。(郭武备), http://www.100md.com