1 引言

    谷物内亚硝酸盐含量较少。一般新鲜的作物收获后经过长期放置使亚硝酸盐增加,化肥的过量使用会使谷物过多地积累亚硝酸盐。另外，亚硝酸盐在食品中常被用作发色剂、增香剂和防腐剂。然而，亚硝酸盐摄入过量时对人体健康会产生危害，部分亚硝酸盐在一定条件下可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。体内过量的亚硝酸盐，可使血液中二价铁离子氧化为三价铁离子，使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去携氧能力，发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐还可干扰碘的代谢，造成甲状腺肿大、氧化破坏VA和影响体内胡萝卜素向VA的转化，可抑制生长发育，缩短寿命。因此限制其使用量和摄入量，防止亚硝酸盐的污染已受到人们的广泛关注。

    用流动注射催化光度法、连续流动分析仪测定卷烟盘纸、水的亚硝酸盐已有报道。但对小麦籽粒中的亚硝酸盐的测定尚未见报道。本实验采用连续流动分析法对几种小麦籽粒中所含亚硝酸盐的含量进行了测定 ......