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美味红薯 延年益寿
http://www.100md.com 2006年7月3日 中国中医药报
     红薯是明代年间由海外引入的,故又称为番薯,在我国各地都有种植,又有甘薯、地瓜之称。玉林是盛产红薯的好地方,有“玉林大番薯”之美誉,曾一度成为人们的主食。

    红薯营养十分丰富,含有多种人体需要的营养物质,每500g红薯约可产热量635千卡,含蛋白质11.5g、糖14.5g、脂肪1g、磷100mg、钙90mg、铁2g、胡萝卜素0.5mg,另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。

    红薯不仅是一种甜香益寿食品,还是一种祛病的良药。李时珍《本草纲目》中记载红薯能“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”,并说如果久食,可“自目聪明,耐饥延年”。《陆川本草》有“红薯能生津,治热病口渴”的记载。

    红薯是高碱性食物,能中和人们所吃的肉、蛋、米、面等酸性物质,有利于保持体液的酸碱平衡。红薯的纤维素含量高达7~8%,进入肠道后刺激肠壁,加快肠蠕动,并吸收水分,可增加粪便容积,促进排便,这对糖尿病、痔疮和大肠癌都有好处。红薯所含的黏液蛋白,能抑制胆固醇在血管内壁沉淀,有抗动脉粥样硬化的良性作用,对防治心脑血管疾病有益。

    民间常有将红薯与粳米煮稀粥加白糖,用来治疗维生素A缺乏所致的夜盲症、大便带血、便秘、湿热、黄疸、血虚、月经不调等病症。美国有位生物学家发现,红薯中含有“脱氢异雄固醇”具有一定的抗癌作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤延缓衰老有一定作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯含热量较低,仅为大米的1/3,并含有纤维素及果胶,有阻止糖分转化成脂肪的特殊力量,其脂肪含量亦较低,是理想的轻身减肥食品。此外,红薯还有一种活性物质,能有效地抑制结肠癌与乳腺癌的发病,起到预防癌症的作用。

    据调查,广西瑶族地区有两个长寿村寨,考察者发现老寿星们都是常年以红薯为主食,看来常吃红薯确有防癌益寿之功。

    红薯的缺点是一次大量食用后会产生泛酸症状,尤其是不宜生吃。如果吃烤红薯,泛酸症状就会减轻得多。还可将红薯洗净切成小块,与粳米同煮红薯粥,对老年人更为适宜。

    (来源:中国中医药报), 百拇医药