当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃
编号:11023233
健康指导:我们到底应该怎样认识糖?
http://www.100md.com 2006年7月5日
健康指导:我们到底应该怎样认识糖?

     很多家长教导孩子,少吃糖,要不会发胖!

    有的医生会说,不要多吃糖,要不牙齿会坏!

    有的糖尿病患者相互劝告,有糖的食物可不能吃!

    是的,很多人都知道糖有各种“坏”处,以致我国年人均糖摄入量在全球范围内几乎是最低的。但是你知道吗?糖,并不比米饭引起的血糖反应高。或者说,糖,并不会给我们带来很大威胁。

    有人可能会问:我们到底应该怎样认识糖?让我们先来看看糖的一些基本特性。

    糖的营养价值和甜度

    简单地说,糖是人体所需的营养物质,而且具有美好的甜味儿。下表列出几种常见糖的成分。

    吃糖不致糖尿病
, http://www.100md.com
    过去,人们对糖认识不清,错误地认为吃糖与糖尿病关系密切。而今,科学界一致认为,吃糖(白糖、蔗糖、砂糖)并不导致糖尿病,1型糖尿病是由病毒引发的自身免疫功能缺损性疾病,2型糖尿病具有很强的遗传性,不良生活方式,如膳食因素、缺乏锻炼和超重等可增加2型糖尿病发病的危险性。

    糖对GI的影响

    从食物血糖生成指数来看,各种糖对血糖影响是不一样的。如果把葡萄糖定为100,我们常吃的蔗糖仅为68左右。研究表明,糖尿病

    患者与普通人群都可以食用相同量的糖,而且加适量糖有助于提高食欲和机体健康。当然,这并不意味着人们可以随意食用。因为人们需要控制每日总能量摄入,即使是GI低的糖,也是有能量的物质,所以,爱吃糖的人千万不要随心所欲、不加节制地吃,而应加以控制。

    淀粉比单糖更好吗
, 百拇医药
    这里所说的糖,是指精制的有甜味儿的单糖和双糖,如我们能买到的白糖、蔗糖、砂糖和葡萄糖等。淀粉,是指存在于谷类、薯类食物中的多糖。

    过去人们一直认为,单糖比淀粉引起的血糖反应更高,所以我们要避免吃糖,糖尿病病人则更要避免糖的摄入。

    现在不同了,我们知道糖有不同的血糖生成指数,蔗糖和水果中的糖分都具有中、低血糖生成指数,而葡萄糖和麦芽糖都具有高的血糖生成指数。同样,淀粉也可分为高、低血糖生成指数两类。依据淀粉类型、烹调或加工的不同而不同。

    天然糖和精制糖哪个好

    含有天然糖分的食物很多,像水果、蔬菜和牛奶等。水果因种类不同,GI的差异很大,如水果的GI可从樱桃的22变化到西瓜的72,其消化、吸收率有所不同。有的营养学家认为,吃含天然糖分的食物比吃精制糖更好一些,因为精制糖只含能量,没有维生素和矿物质。但对于血糖应答反应而言,两者并无显著差别。
, 百拇医药
    方糖、砂糖、白糖、红糖、蜂蜜或糖浆都是精制糖。蔗糖和方糖的血糖生成指数仅有65,甚至低于一些大米和面粉。这是为什么呢?原来,蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖。果糖可直接被肝脏吸收,并很难转化为葡萄糖,其GI仅为23。当我们食用蔗糖时,实际上仅吃了等量葡萄糖的一半。也就是说,吃50克蔗糖的血糖反应,只相当于吃50克纯麦芽糖(由两分子的葡萄糖组成)的一半。许多含有蔗糖的食物的GI都接近60,这个值是葡萄糖(GI为100)和果糖(GI为23)GI的平均值,比吃普通面包(G1为70~80)的血糖生成指数还要低一些。

    但是在含有精制糖的食物当中,有些是高血糖生成指数食物,有些却是低血糖生成指数食物。例如加糖的酸乳酪的GI仅为33,而不加糖的面包的GI为65。

    蜂蜜比蔗糖更有营养吗

    在19世纪初期,还未生产精制糖之前,蜂蜜是甜味剂的主要来源,并一直沿用到现在。蜂蜜中含有少量其他营养素,如2%左右的脂

    肪和微量蛋白质等,其余基本上是葡萄糖和果糖的混合物,蜂蜜和糖类在小肠的最终消化是相似的。除非你喜欢蜂蜜的风味,对调节血糖而言,用蜂蜜和用食糖没有什么不同。

    蜂蜜的GI为60~75,与精制糖的GI(60~65)相似。但由于蜂蜜的品种(如槐花蜜、枣蜜等)不同,加工过程(如添加葡萄糖或者麦芽糖)不同,有的市售蜂蜜的GI就会增加,对此应小心加以鉴别。, 百拇医药