脂肪不溶于水，是机体的重要组成部分。成年人体内平均脂肪含量为14%～18%左右，主要分布于腹腔、肌肉间隙、脏器周围和皮下组织。脂肪在体内储存和供给热量，故称为机体的燃料库。

    脂肪的组成与分类

    组成：脂肪由碳、氢、氧3种元素组成。动物脂肪为固体状态，植物脂肪为液体状态。脂肪的主要成分之一是甘油三酯，就是由1个分子甘油与3个分子脂肪酸化合而成的中性脂肪。甘油和脂肪酸分别由碳、氢、氧3种元素合成的。脂肪酸是组成脂肪的主要成分。脂肪的好坏完全由起构成的脂肪酸而定。

    分类：根据脂肪所含碳、氢元素数量与化学结构的不同，可分为3类。第一类是饱和脂肪酸。食物中含饱和脂肪酸比例高，对心血管健康不利。饱和脂肪酸多存在于动物性脂肪中，植物性脂肪甚少，但椰子油、棕榈仁油含饱和脂肪酸达80%。第二类是单不饱和脂肪酸。以油酸为多，动、植物油中都含有油酸 ......