碳水化合物和脂肪及蛋白质合称三大营养素，是人体热量之源，其热量单位为卡。从膳食中供给人体热量的角度看，糖类、脂肪和蛋白质三大营养素中，糖类居首位，占膳食供热50%～70%，即每天膳食中热量的一半以上是由粮食提供的，是人体热量的主要来源。

    碳水化合物的组成与分类

    组成：我国人民膳食中，由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物，即糖类主要来自植物性食物，如谷类、薯类、豆类、蔬菜类和水果类。谷类、薯类等所含的大量淀粉，是糖类的来源。我们所说食品营养素中的糖类，包括单糖、双糖和多糖。

    分类：单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水化合物，易溶于水 ......