薄薄豆腐皮 做成大生意——浙江省浦江县吴大路豆腐皮专业村见闻
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目前，在我国的一些农村，食品加工成就了许多农民的致富梦。尤其是在有传统特色食品的地区，“特色食品”的加工更为当地带来了可观的经济效益。
但是由于“传统”“手工”“分散生产经营”的制约，使得这些农村食品加工在产业化上，在食品安全的管理水平上都存在一些问题。
发展经济是新农村建设的一项重要内容，但这种发展应该坚持科学发展观，要有可持续性。对于传统特色食品的加工来说，要保住地方特色这块招牌，在扩大生产经营的同时，一定要保证食品的质量和安全性，这是其能持续发展的基础。
本文所报道的吴大路村，从村到乡到县对豆腐皮产业的可持续发展都给予了重视。尤其是村里对于豆腐皮产业的发展有认识，有行动，提出了进一步的发展思路，应该说他们的做法是非常可贵的。
——编者按
今年2月8日晚，中央电视台第七套《致富经》栏目，以《浦江豆腐皮》为题，专题介绍了浙江省浦江县郑家坞镇吴大路村依靠生产土特产豆腐皮致富的情况，使吴大路豆腐皮加工业闻名全国。吴大路村将如何更好地发展豆腐皮产业，把这一传统产业做大做强，使之继续成为该村的一条富民之路？日前，笔者在郑家坞镇政府干部洪江的陪同下实地走访了吴大路村。
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一条平坦的水泥浇注路从镇政府直通吴大路村，一路上，健谈的小洪同我说起了他驻该村三年多来的所见所闻。他说吴大路村的豆腐皮加工产业，可以追溯到100余年前的晚清时期，据说该县其他地方的豆腐皮加工技术都是该村的闺女出嫁传出去的，现在连县里的豆腐皮生产厂家的师傅也是从该村请去的。可以说，吴大路村是浦江豆腐皮生产的发源地。
来到吴大路村，我们第一个见到的就是该村支部书记吴良财，话自然又从该村的豆腐皮的历史说起。这位在二十几年前就开始捞豆腐皮的村支书给我们讲了一句民谚，他说在解放前，附近村子流传着“有女不嫁吴大路，不是煎糖就是做豆腐(做豆腐指捞豆腐皮)”。意思是心疼女儿捞豆腐皮太劳累，辉赴雅?br>到吴大路村。他说，虽说现在村里豆腐皮产业发展得不错，但也面临一些问题，比如豆腐皮的保鲜贮藏。一到旺季，进村定货的客商络绎不绝，豆腐皮供不应求；而到了淡季，生产的豆腐皮销不掉又容易坏。如果保鲜问题一解决，淡季就可照常生产，可保证旺季充足的货源。另外，市场上豆腐皮质量良莠不齐，也使得吴大路的豆腐皮的声誉受到冲击。
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对于这些问题，小洪对笔者说，不仅镇里在考虑，县委也很重视，县委书记蔡健在三月份视察吴大路村豆腐皮产业时已明确指出，豆腐皮产业的发展要注重打品牌，要形成集约化优势，县里将会在水、电、土地上给予大力支持。镇里也已将吴大路的豆腐皮产业列为发展和振兴全镇经济的一项重要工作来组织实施，镇里认识到这个产业发展了，可以带动全镇经济。生产豆腐皮的“下脚料”———豆腐渣是养猪的好饲料，猪粪又是林果业的优质肥料，豆腐皮的生产又需要种植大量豆类，这样就会形成豆腐皮业—养猪业—林果业—大豆种植业这样一条农业生产产业链。
吴良财告诉笔者，为了更好地发展豆腐皮产业，在镇农办的指导下，吴大路村两委将采取四项举措做大做强豆腐皮加工业。一是经常性地举办豆腐皮从业人员技术和食品安全辅导班。不久前村里刚举办了豆腐皮加工户培训班，邀请了县质监部门食品科的人员前来上辅导课，使加工户们对食品安全的认识首先在思想观念上有个提高。二是计划筹备成立豆腐皮加工业合作社。计划先期投资50万元，以发动农户入股的方式，成立吴大路豆腐皮合作社。目前，对豆腐皮从业人员体检等一些工作已经实施。三是先期解决保鲜问题。合作社成立后，将投入一定的资金，增加豆腐皮加工业科技含量的投入，引进真空包装燃际酰饩龆垢さ?br>保鲜问题。四是打出吴大路豆腐皮品牌。在村豆腐皮加工户中加强品牌意识的宣传教育，促使他们珍惜和保护吴大路豆腐皮品牌的声誉，并以此促进和推动销路。
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边走边聊，不知不觉中我们走进了一位村民家中，一只只大锅里的豆浆正在凝结成一层薄薄的豆腐皮，大锅上方挂满了一张张色泽晶莹光洁、薄如蝉翼的豆腐皮。一位中年妇女正在捞豆腐皮，她告诉笔者，她嫁到吴大路村二十余年，就捞了二十余年的豆腐皮。捞豆腐皮虽然劳累，但现在每天少则150元，多则200元左右的收入，虽累犹乐。
带着一股豆腐皮的芳香，我和洪江离开了吴大路村，我的耳边仿佛又响起了吴良财说起的那句“有女不嫁吴大路，不是煎糖就是做豆腐”。我想这句话如今得改一改了，“有女就嫁吴大路，做做豆腐就致富”。做豆腐皮正成为该村新农村建设中的一大致富产业。
文图/张浦建
图：大锅上方挂满了一张张色泽晶莹光洁、薄如蝉翼的豆腐皮。, 百拇医药