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夏令美食数凉面
http://www.100md.com 2006年7月10日 《中国老年报》
     凉面,也叫冷面,古称“冷淘”。夏天吃凉面,魏晋时已成为民俗。唐朝时,每年夏季不仅民间要吃凉面,朝廷也要举行吃凉面的应时活动,它的品种到明清时更是繁多。当时仅北京一地就有“蝴蝶面”、“水滑面”、“托掌面”等等。

    凉面,如今更是人们夏天喜欢吃的主食,素有“六月六吃凉面”之说。凉面做法是,先在锅内将水烧开,把手擀面条或机轧面条下锅煮软,用筷子挑散,不要粘连,在清凉的水中过上一两遍,捞出,盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。蔬菜,有的可以洗净、切段生食,有的则需要用开水焯一下。

    现今市场售的凉面,已经在原先的基础上做出了相当多的改进和改良。调味料中有牛肉原汁,又有像洋葱、蒜茸之类的香料,更加进了其他品味的蔬菜汁和水果汁,以提升汤汁的口感。

    时至今日,凉面的花样更是不胜枚举,各个地方都有自己的特色。如四川的“红油凉面”、朝鲜族的“狗肉凉面”、山东的“麻酱凉面”、广东的“鸡蛋凉面”、上海的“粗条凉面”、山西的“柳叶凉面”、天津的“打卤凉面”、北京的“素什锦凉面”、兰州的“清汤牛肉凉面”等等,各地有各地的吃法,口味也各有特色。食用时再配以黄瓜、瘦肉丝、辣椒酱等,真可谓口感润滑,凉爽舒服,惬意无限。, 百拇医药