凉拌须知
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
选料要新鲜，容易处理，烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、大蒜等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
材料留有过多水分会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分后再浇上调味汁。
预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。 (刘玉雯), http://www.100md.com
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
选料要新鲜，容易处理，烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、大蒜等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
材料留有过多水分会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分后再浇上调味汁。
预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。 (刘玉雯), http://www.100md.com